“茹毛饮血”，我们真的准备好了吗？

“茹毛饮血”，我们真的准备好了吗？

　　十年后的深圳，在酒楼生食动物性食物，也就是“吃生肉”，渐渐发展成一部分有支付能力的食客的时尚。

　　我有一张与人吃肉有关的时间表：

　　200万年前，人类学会吃熟肉；

　　1857年，法国人巴斯特在肉汤里发现微生物，并发明高温杀灭微生物技术；

　　1933年，学者陈心陶在广东的家鼠及褐鼠体内发现了管状线虫，命名“广州肺线虫”，1946年正式命名“广州管状线虫”；

　　1997年，螺肉事件的首次记录——浙江温州某饭店的一次聚餐客，生食、半生食福寿螺者44.8%罹患管状线虫病。

　　2006年6月，“广州管状线虫”钻进了北京某川菜馆100多名食客的身体。

　　即便如此，提倡生食的声音仍然强劲。一位营养学家近日引经据典论证了“茹毛饮血”的好处，并称生吃肉类可以不破坏营养成分。于是吃生肉，在体面、品位，以及特殊的滋味口感之外，还获得了学问和理论的支持。

　　人类200万年的进化是否绕了个大弯，又要回到茹毛饮血时代？

　　我信奉肉类熟食，第一条理由是加热使蛋白质变性，有利身体吸收并转化为氨基酸的过程；第二条理由是安全，大部分病毒、细菌和寄生虫经不起爆炒蒸煮；第三条，人体维生素C的来源，靠吃蔬菜水果足够满足，没必要从生肉中补充。

　　选择吃生肉还是吃熟肉，一般而言，是基于对摄取生或熟的蛋白质的不同喜好，如何还要来说三道四？让我多生质疑的是，很多人现在连生水——即自来水都不敢直接饮用，怎么敢食生肉？或许是这种逻辑上的纰漏被忽略了，所以需要追究，我们是否具备了吃生肉的条件？

　　日本人吃的生鱼，是深海鱼，粘满微生物的淡水产品并不受青睐。日本人最喜欢的河鳗，在我们的工厂里先烤熟过再出口。至于生牛肉，从饲养、宰杀到零售，每一道程序都有严格监管的技术标准和一丝不苟的检测。即使这样，日本每年都新增2000多例动物寄生虫病、肝吸血病感染者。

　　有关部门于2005年对餐饮单位出售的1165份水产品样品进行抽检，发现其中147份水产品含有寄生虫或副溶血弧菌，检出率为12.6%。华支睾吸血虫的寄生虫，在珠三角一些农村，感染率高达70%，就是吃鱼生付出的代价。

　　时尚有可能会蔓延，正视目前我们肉类食品生产和加工状况来看，尚达不到安全生食要求，与时尚链接的各道管理监督环节缺失，那么，吃生肉，是很需要点自我牺牲的勇气的。

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