|
老道外名小吃：被神话了的市井故事
写老道外的特刊，就不能不写老道外的名小吃。接受了任务之后，我花了几天的时间，在老道外转了转，那些有名的小店一一去过，既吃到了不错的美味，也感到了盛名之下其实难符的惆怅。老道外的名小吃，在媒体的推波助澜下被越传越神，比如说某某饭店每天只经营半天，于是人人排队。说某某饭店的服务态度特不好，但食客们还是耐不住嘴馋前来吃饭。 在广告已经把我们骗得分不清南北的时代，那些不打广告却名声在外的小店，让我们横生一种亲切感，更觉得他们的手艺值得信赖。在我们的想象中，店主们仿佛一个个都是淡泊名利、不食人间烟火的家伙。但在老道外转过一圈之后，我感到传说只不过是传说而已。这些小店的主人，也不过是普通人而已，他们无法扩大本身的经营规模，更可能是因为思想意识的不足，对外界不甚了解以及自身实力的因素。 好吃，但没那么好吃 我去的第一家饭店是“老仁义”，一家清真馆子，要了他家的几个名菜，其中牛窝骨和蒸饺真是不错，很香，也很实惠。店里的老板也热情大方，比起我后来去的一些名小吃，“老仁义”很像一个“大”饭店的样子，管理上看起来也相对正规，至少服务员们穿得都很干净。 张包铺可是道外很有名的包子铺，连街道的名字都叫张包铺胡同。我虽然是一个很馋的人，但更是个很懒的人。要让我吃包子我很高兴，但要让我跑很远的地方去吃顿包子，那就是另外一回事了。这次借机去尝尝有名的排骨包，可吃过以后，觉得偌大的一个名声，包子不过尔尔。生怕自己的感觉不对，白白地损毁了人家的英名，就又问了周围的几个朋友，他们也都说一般。我对老道外名小吃的声誉从此有了怀疑，觉得有些事情被夸大了。我在哈尔滨很多地方都吃过非常好的包子，比张包铺的强不少。 接下来去了南三道街的南三石锅烤肉，因为他家的生意好，附近出了十几家相似的烤肉店。我和同行的记者是中午去的，有些冷清，不过他们家的内饰布置很好，能在老房子里装修成这样，已经是很不错了。我觉得他们家的心管和腰子特别好吃，尤其是心管，虽然很厚，但一点也不硬。每样东西都可以要半盘，很实惠，把我撑着了。 转过一天，去了北山酒馆和老邵家，这两家也是道外的名小吃，主要是卖熏酱菜，还是比较好吃的，一帮人在那里坐着喝酒。不过市场的卫生环境不太好，而且有一股怪味。可在我看来，在这里畅饮的人都不怎么在乎这些。这两家的菜都比较咸，这也是老道外名小吃的一大特点，比如张飞扒肉，就是咸，符合“东三省、盐带鲜”的风格。这样的菜适合于喝酒，也很下饭，不过盐太多了，可能对身体不好。 在老邵家，特意点了他家的猪脑，我吃了一口，差点没吐出来。一种黏乎乎、麻酥酥的感觉弥漫在口腔内，还夹杂着一股怪味。正在这时，路过的一个人还点评了一下，对身旁的女友说：“你看，这就是他们家的猪脑，吃的人很多。”说罢冲我挤了下眼。那女的的样子仿佛看到了食人生番，看过来的目光中包含着惊异、好奇、鄙夷、恶心等诸多因子。我心里这个气啊，马上进店，对老板说：“有什么别的特别的，拿出来尝尝。”老板以为我吃好了这一口，还紧着问我：“猪脑不错吧？”我含混着答应着，心想：“谁说不错，谁就是猪脑子。”来了一份肚头，这东西不错，脆生生的。猪脑那个东西，咱是享受不了啊，口味这个东西，还真是不一样。 小作坊的遣憾 几天以来，转遍了老道外的大街小巷，也吃了不少的名小吃，给我最大的感觉就是，哈尔滨的饮食精华还是在开发区，还是在大饭店。老道外的名小吃，价格便宜、味道不错，但实在没有传说得那么好，更没有媒体上评述得那么好。而且，这些名小吃还都是小作坊的经营方式，也许是因为他们觉得钱挣够了，愿意安享现在的生活。但也许是因为他们缺乏长远发展的目光，能力不足。我觉得好品牌大多数人用得并不好，比起卖麻辣田螺几年中卖出上百家连锁店、十几亿资产的人来说，差得太远了。 老道外在哈尔滨人心目中有种古老的印象，给人一种怀旧的感觉。在这个年轻的城市里，古老的、有故事的东西少，于是老道外有些被神话了，它的小吃更是如此。细算下来，老道外有的小吃并不便宜，比如一些熏酱制品，而且味道上我觉得也比不上正阳楼、鲁福楼这样的大地方。很多东西，并不是小作坊、手工制作、不打广告就是好。小有小的困难，大有大的长处。究竟如何，大家比较一下就知道了。 反对神话老道外的小吃，它该是什么样就是什么样。以上只是个人的一点看法，写完之后，我觉得很释然。以前没去老道外吃过名小吃，现在想想，也没什么太大的遗憾。 （生活报） |
| 上一篇： |
|
