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东莞的饮食文化
东莞菜 东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有代表菜式，如山乡风味里有樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼等。 东莞临江面海，水产丰富，海鲜也是特色之一，除了出名的膏蟹、重壳蟹、濑尿虾、石斑鱼等等，还以出产基围虾著名。吃海鲜最著名的地方是虎门的新湾镇，十多家大排档在海边一字排开，置身其中，听涛品海鲜，妙不可言。
东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指的是禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道滘水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成的濑粉，美味诱人，有不少广州、深圳甚至香港游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道滘的裹蒸棕和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。 此外，东莞还云集了大江南北的各式佳肴，雍华庭的湘菜馆、厚街的珊瑚路（台湾街）、东城南路的东北菜、南城区的素食连锁等，五花八门，应有尽有。 老字号名店 东莞最出名吃粤菜的地方是位于东莞市中心的华侨大厦，它是东莞最老牌的酒店，以前是东莞市政府指定接待外籍客人的酒店，香港客人回境内也最爱入住的酒店，所以成为从前东莞最高级的酒店，于是东莞市民也都趋之若骛，专门爱在这里摆结婚宴席，几乎每天晚上在这里都可以看到几对新人在摆婚宴，所以这里既是一个外来游客了解东莞婚俗的好去处，也是一个品味正宗粤菜的好地方。因为广东人结婚一定要摆纯正的粤菜酒席，上粤式名菜“富贵金猪”、“百年好合”等等，象“富贵金猪”就是整只的烤乳猪，广东人凡是有节庆都要预备这个，象划龙舟、结婚、过年等等；“百年好合”就是芋头夹肉，一片芋头夹着一片肥瘦五花肉，比喻新婚夫妻双双对对，永不分离。（地址：东莞市城区运河西二路；电话：0769-2223798） 还有东莞宾馆，它也是东莞市政府指定接待宾馆，曾接待过不少国家、省的领导人的来访。这里的中餐厅是东莞著名的餐厅，每天人潮涌涌，特别是早茶时间，简直找不到座位。他们特别聘请了香港的大厨，精心炮制省港地道名菜，所以特别受香港客人欢迎。（地址：东莞市东正路11号；电话：0769-2222222） 第三个著名食府是东莞山庄，它也是东莞老牌的三星级酒店，它的花园草坪享誉东莞，许多节日在这里举行草地晚餐等大型活动。这里的一楼有中餐厅，可容纳700人同时进餐，还有15个独立贵宾房，窗外就是美丽的后园草地，是东莞的干部们爱招待宾客的地方。（地址:东莞市莞太大道鸦叫尾；电话:0769-2463688） 在这几个酒店都可以品尝到地道的东莞菜，比如著名的三禾宴。它们是“禾虫、禾花雀、禾花鲤”。禾花雀和禾花鲤都是在禾苗开花的时候，专吃禾花长大的小雀和鱼，它们的肉质特别鲜甜。东莞人中有种说法，说一只小小的禾花雀营养顶得上一只老母鸡！所以它的价钱也真的就顶上一只老母鸡了，通常一只半个拳头大的禾花雀都要卖到十几元，有时甚至20元！禾花鲤就难分辩一些了，不过老东莞人还是能从它的肉味上区分出来，所以商家也不太敢弄虚作假的。 而三禾中最富传奇色彩的就数禾虫，也就是生长在禾苗上的虫子。它大约不到一寸长，软软的，扁扁的，有许多小脚，看起来十分恶心，但味道却非常美味。东莞一般都是加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄鼓等蒸熟，稍凉后再连钵烘烤，也只有这个吃法最为香浓美味。 东莞菜还分山乡风味菜系，水乡风味菜系等，各有代表菜式。比如山乡风味里有樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼等等，这些都可以在与华侨大厦号称姐妹店的华侨大酒店里品尝到。 另外当然要数海鲜了。我们东莞临江面海，水产特别丰富，海鲜也是我们这里饮食的一大特色了。东莞除了出名的膏蟹、重壳蟹、赖尿虾、石斑鱼等等，还一种特别的品种，叫基围虾。这种虾只能生长于咸淡水交接的地方，一涨潮时浸在咸的海水里，退潮时就浸在淡的江水里，所以它的肉质特别有弹性，爽脆鲜甜，由于它的这种生活特性，渔民都是在江边沙基上起一个围子来养这种虾，所以叫做基围虾。 东莞其它还有什么美食呢？比如道窖粽和肉丸。那肉丸的制做工艺十分讲究，做出来的肉丸特别有弹性，丢在地上可以跳起几尺高，象乒乓球似的，所以咬上去也特别的脆，特别爽口。道窖粽和肉丸在东莞市区大部分酒楼也都可以吃得到，因为这都是早茶的著名品种，所以凡是开早茶的地方都可以品尝到，而道窖肉丸一般是放在粥里一起煮食的，所以你只要点一个道窖肉丸粥，就可以试到这个奇妙的口味了。 各地风味 东莞除了正宗的广东美食，现在也渐渐有了全国各地的美食。一开始东莞人是不吃外地菜的，甚至全东莞市都买不到一瓶辣椒酱、镇江香醋什么的。但近几年来情况大有改变，一来是外地来这里工作生活的人多了，他们时时想要吃些家乡菜，二是东莞人也渐渐开放起来了，不再认为所有的非粤菜都难吃了。 现在东莞最风行的外地菜一是川菜、一是湘菜、一是东北菜。川菜本来很难打入东莞，因为广东人是不吃辣的，但在东莞工作的四川、湖南人实在太多了，就光他们自已人吃都可以保证那些川菜馆的生意了。在东莞较为著名的川菜馆有重庆火锅城，它在花园新村、八达路等多处热闹地段都有分店，都是自助形式，一个人收费40元左右，客人去柜台自已动手拿菜拿肉，想吃什么拿什么。火锅都是鸳鸯锅，一半辣一半不辣，所以还是相当受欢迎的。
川菜：川菜风味包括重庆、成都和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。 湘菜：在丰富多彩的中国菜系中，湘菜以其特有的风貌而独树一帜，引人注目，它用料广泛，切配精细，烹制讲究，品种繁多，其特点是油重色浓，主味突出，既注重内涵的精当，又讲究外形的美观，是色、香、味、形、器、得到和谐的统一，湘菜味别多样，尤重酸辣，香腊，麻辣，清香浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味。 湘菜是近二三年才突然大大盛行起来的，在花园新村有著名的“富祥湘菜馆”、在银城大酒店旁有“回家湘菜馆”等。大都以毛主席的家乡菜为招牌，其中最出名的就是“毛氏红烧肉”。因为毛泽东爱吃红烧肉，他认为肥而不腻的红烧肉可以补脑，所以湘菜中的红烧肉讲究要有肥有瘦，要炖得酥嫩软润，不能木渣渣的，才算真到火候。吃湘菜，服务员会问你要“大辣、中辣、还是小辣”，也就是辣得要人命，还是辣得要半条命，还是辣得跳一跳，所以怕辣的人就不用去品尝湘菜啦。辣椒炒神仙豆腐、肉沫酱辣椒碎烩粉条，辣椒炒鲜雪里红等菜都是又浓又辣，特别下饭，平时吃一碗的人去吃湘菜一定能吃上三碗。 东北菜：东北菜馆以花园新村的“黑天鹅连锁饺子馆”最为著名，还有篁村的“红高梁酒店”等等。东北菜馆都装饰以东北大花布为特色，店中央的柱上都贴着专门喷画制做的“福”字花布墙纸，服务员都穿着大花布做的中式上衣和撒脚花裤，头上扎着两条红头绳，乡土气息极为浓郁。食品基本都是东北菜，比如猪肉炖粉条，红烧肘子，酸菜粉，猪肉韭菜水饺、羊肉水饺等，花样十分繁多，各人都可以在这里找到爱吃的东西。还有拔丝类菜式极有特色，有用苹果、山芋等做内容的，把这些东西切成轮刀块，把糖熬到一定火候，东西倒下去一滚就起锅，上桌时配上一小碗凉水，吃时夹起一块往起一拔，糖汁立时化为长丝，然后放入凉水里一冰，糖变成一层薄薄硬壳，外脆里软，香甜可口，又好吃又好玩。 夜市小吃 东莞人不太爱吃夜市小吃，所以没有许多外地城市那种一条街都挑着灯的小吃市场。东莞人宵夜有两种去处，一个叫大排档，这有些象外地的夜市，但都只是东一家西一家的店面，在门外摆上几张小方桌，大火炒菜炒河粉等等，价格一般约10-15元一个炒菜，不象北方的小吃那么便宜。这种大排档在花园新村有许多家，客人只要看到桌子都搬到店面外边来的一般就是了。 第二种宵夜的地方是全市各处大酒店的夜茶，就象早茶一样，由服务员推着小车在餐桌间穿行，客人看中哪样就拿，菜式也和早菜差不多，价格也差不多，是广东人喜欢约朋友聊天的夜生活方式。 西餐 西餐过去也是很难进入东莞的，只有东莞宾馆、东莞山庄的西餐挺还能做几样西餐菜式。但如今有许多外国人来到东莞工作，象著名的雀巢、诺基亚等等，也有许多中国大厂请着很多外国顾员，所以西餐也渐渐进入了东莞。
现在比较著名一个依然是东莞山庄的二楼西餐厅，这里装饰十分典雅。在非正餐时间，这里是一个幽静的咖啡酒巴，许多情人双双对对来享受宁静温馨的二人世界。正餐时间，这里有各式沙拉、煎牛排、羊排、法式局青口等美食，餐后甜品和冰淇淋花样繁多。在各种西方节日这里都有特别活动，如圣诞节、情人节、万圣节等等，都会针对不同节日特别布置，送上各种精美的节日小礼品，让欢度节日的人们真切地感受到这些西方节日的气氛和特色。 此外，还有最新的五星级大酒店银城酒店，它的一楼是全市最贵的西式自助餐，二楼有仙蒂咖啡厅24小时营业，还有意廊餐厅，提供意式食餐、自助餐等。 还有东方酒店天朗旋转扒房，一直是以经营西餐风味为主，各式沙律、浓汤、煎羊排、牛排、烤肉、串烧等等，应有尽有。而且每隔一段时间会轮流推出不同国家风味的特色菜式，象欧陆、澳洲、法国、墨西哥等等的风味餐。还有位于市中心人民公园大门口对面的“上岛米兰咖啡厅”，这是东莞几处西餐厅中牛排做得最好的一家，牛排煎得极肉嫩味香，连老人和儿童都非常易吃爱吃。 快餐 东莞的快餐分中国快餐和洋快餐两类，洋快餐主要就是指麦当劳、肯德鸡，以及与它们相象的也出售炸薯条等的中国西式快餐店。它们主要赢得了东莞小孩们的喜爱，每到周六日就要家长带着去那里又吃又玩，但东莞的家长就反对他们吃这些，说有极大“火气”，真是两种文化，毫无办法。东莞现在街边也开始出现了专门喝咖啡的咖啡厅等，象上岛咖啡厅、咖啡语茶等，而过去都是只有凉茶铺的。不过比萨饼还是几次进军东莞都没站住脚，东莞人的“火气”一说真是力量无限。这些洋快餐店都建立在最热闹的地带，象人民公园门口、汽车总站对面，而且标志非常明显，同时又窗明几净，但相对价格较高。 另一类就是中式快餐，广东的快餐有一种叫煲仔饭，就是用一个极小的沙锅，客人现点了菜肉以后，马上加上米、加上水、加上客人点的肉片或腊肉或鸡肉之类，马上开火煮，由于锅小，也就只是10分钟就连菜带饭都做好了，非常卫生，所以深受广东人的喜爱。这类快餐一般都分布在老城区的老街上。 另外的快餐就是为了中午快快解决中饭问题的上班一族服务的了，但如果是白领们常去的地方一般是不用一次性塑料饭盒的，而是用特大号盘子，下面是饭，上面是菜，人一到马上就盛，立时吃完就可以走，最最方便快捷。这类快餐店大都在大公司附近和居民。 |
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