|
以拼命的勇气吃四川火锅 “围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。说起四川火锅，脑子里就忽地想起这么一句诗。说不明也道不清，为什么喜欢清淡的广州人偏偏就爱上麻辣的四川火锅。现在，只要你到什么“川国演义”“川流不息”“红高粱”“巴蜀轩”等川菜馆里走一趟，你就知道广州人对川式火锅的“钟情追捧”究竟有多高了。 其实，据一些行家分析，四川火锅能迎得广州人的青睐，除了其独特的涮法和口感之外，最大一点就是其勇于创新。新吃法让喜欢新奇的广州人“过足了瘾”。就拿在岗顶的“大四川火锅城”餐馆来说吧，尽管也是四川火锅，但里面的就餐形式却一改传统的点菜方法，所有食品分区放置，就像超市一样分生食区，熟食区和水果、主食、甜品区，顾客进去要自选自涮。据大四川火锅城冯经理说，“超市式”打火锅，满足了每一个人的口味，人人都可以吃上自己喜欢的东西。这种“边吃边拿边运动”的新食法，赢得不少年轻人的心。现在餐厅每晚的“翻台率”很高，价格也实惠，只要38元/位（锅底另计），就可以享受这里200多种火锅料和几十种水果、熟食、甜品和面点。 找个有空的时候，约上三朋五友，去享受一下自选自涮，围炉而坐的舒适与惬意吧！ ◆精品回放 鸭肠毛肚自涮自吃 对吃火锅，广州人或许有自己的一套，但四川火锅的吃法也值得一试。别以为吃火锅就看着这么简单，吃起来可是要自力更生、自涮自吃。至于吃得好不好，当然就要看你的涮烫水平了。火锅有烫食和煮食两种吃法，像质地脆嫩、稍涮即熟的鱼片、鸭肠、羊肉等原料需要烫食；而像毛肚、鸡片、黄喉这样质地比较紧密，不易煮熟的原料则需要煮食；至于煮食肉丸、蹄筋这样的原料则需要更长的时间。 就拿四川火锅最有代表性的鸭肠和毛肚来说吧，有句口头禅叫“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”。就是说没有烫起泡的毛肚和没有起圈的鸭肠，口感不脆，不过，要在卤汁中煮的时间过长，就会咬不动，这里面是有诀窍的。 纯正的吃法讲究的是毛肚鸭肠质地脆。首先，锅中的卤汁一定要滚开，尤其是等到卤汁中油脂充足时将食物下锅，这样煮出的食物不仅味道好而且又保温；其次，要将食物完全浸入卤汁中煮制；还要提醒你的是，在煮毛肚和鸭肠时最好别放下筷子，要煮一会再取出一会，反复几次。这样实际是在温度调节，避免原料发绵。尤其是毛肚，还要观察它的表面是不是已经有了不规则的水泡，如果有，就说明可以享受美味了。 红油香油辣得消滞 食物虽然重要，但吃四川火锅更要看它的锅底。锅底一般有辣与不辣的，也还有鸳鸯火锅，但我要告诉你，其实辣味是可以调节的。吃四川火锅最好用香油油碟，香油可以解辣润肠，并且还可以给食物降温。如果想要品味微辣，食物就要从锅滚开时提起，想要辣味就从汤底刚热时提起；选择像腰片、鸭肠这类的荤食在锅中浸泡时间不长就不太辣如果像牛肉丸类的由于吸的汤水不多也会减少麻辣味道。另外，吃火锅时，间中喝上浓浓的茶水，也会使麻辣味道减弱。因为火锅配茶又有开胃消滞、解油腻的功效。 还要提醒你，为了你的胃，请在少吃肉的同时多吃蔬菜，但品种不要太多，以免营养成分相克，抑制营养成分的吸收。 人们现在都提倡健康，吃火锅现在也要吃健康食品。有一种用于打火锅的火腿肠是用大豆作的，这种清淡不含油腻的豆类制品，刚刚闪亮登场就获得火锅食客们的青睐。它几乎不含淀粉和糖份，就算是糖尿病患者，也尽可以通过它来解馋。 这些用大豆作成的火腿肠、牛羊肉、鸡翅无论是从外观上还是口味上都更接近肉制品。它们不仅不含脂肪而且蛋白质的含量更高，使得那些平时吃惯大鱼大肉的人们吃出了新口味，也更吃出了营养。 ◆吃的故事 四川火锅挑着卖 四川火锅许多人都喜欢，但你可知今天登堂入室的四川火锅原来也只是街边叫卖的小吃。 四川火锅的前身叫“毛肚火锅”，发源于重庆江北地区。当时的发明者是挑担走街的小贩，进食的人多为卖劳动力的穷苦人。穷苦人吃法很简单，将牛杂（以牛的毛肚为主）切成小块，放入又辣又麻又咸的沸汤中，即烫即食；另备有提味开胃的蘸汁，麻、辣、烫、鲜的食物蘸上这种汁水，往往让人吃得咋舌冒汗而大感痛快。后来，这种火锅经重庆人的不断改进，被称为“重庆火锅”而广泛流传，再经成都人的进一步改造提高，被统称为“四川火锅”而风靡全川、全国。 现在，这种火锅的火源已从原来的烧柴、烧煤变成液化气、天然气、卡式炉等现代的清洁燃料。其味道也丰富起来，已由麻辣一种变化为红汤、清汤、奶汤等相间相配的“鸳鸯火锅”、三味火锅、四味火锅以及各种药膳火锅了，这么多种味道的火锅自然可以做到南北同赏、中外皆宜了。在菜肴方面，川式火锅也已从以毛肚为主的牛杂演变成100余种类。山珍海味、飞禽走兽、家养野生、荤素精粗，凡能“进口”的，无不可烫而食之。上桌的菜肴也由随意堆砌变为赏心悦目的摆盘艺术。 其实，任何一种前进着的事物都是紧跟着时代的变化而变化的，四川火锅也不例外。 ◆小贴士 由于火锅的特殊制作方法，大四川火锅的行政总厨提醒消费者在吃火锅时一定要注意以下几点： 1．以新鲜优质的食物为原料：只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是保证卫生。 2．食物加工要精细，以保证鲜味与食用方便。 3．火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，对肠胃不利。 4．多使用鲜汤做火锅汤底。 5．用火的时间要恰当，一般以旺火为主。 6．蘸食的调味品要多要浓，以使食物更好味。 来源：大洋网
|
| 上一篇： |
|
