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鱼丸火锅 □撰文易沁朋友请客吃饭，从老远的南板板（浦东话南面）到阿拉北板板的新村路交暨路口，找了一家叫鱼林阁的吃火锅。这让我很郁闷，既然请客么要主随客便，不要以为阿拉住在城乡结合部的大华，你就这么随便打发了。由于同邀的人很多，最终还是忍而不发了。 本想不就是吃火锅吗，又是在一个不太知名的“大道”，不甚规模的小店，进门却受到盘查，问事先预定了没有。报出朋友姓名，却被安排在大堂里，此刻才中午十一点刚过，没有多少食客，本人心里又开始阴暗，莫不是故意玩花招，搞得人为紧张？ 不过特色还是有的，点菜都要上鱼池边。鱼池里养着许多活蹦乱跳的大鱼，每条都在四五斤以上，号称都是从千岛湖“捉来”的。我们十个人点了一条青鱼，一条花鲤。打渔的就拿一张网撩到秤上过磅。青鱼做鱼片，花鲤做鱼丸，而且都是现捉、现杀、现做，当然还有现吃。 鱼片没有什么稀奇，鱼丸现杀现做倒有几分稀罕。乘着上洗手间，想溜进厨房探个究竟，没想到给服务生拦住了，还指着门楣上挂着的牌子说，“厨房重地，闲人莫入”，搞得神秘兮兮的，让我们这些好事者心里很不爽。搬出消费者有知情权的天条和人家据理力争吧，有点秀才遇到兵的感觉，讲勿清爽。 对食客来说，味道和价钱是最重要的，“偷窥”只是顺便而已。这当然是聊以自慰了。 鱼肉火锅很便宜，按统价计算，每斤20元，锅底忽略不计，真有点肉烂在锅里的意思。对我们这些爱贪小便宜的吃客来说，蛮合算的。仔细想想，这就是店家的精明之处，在玩着朝三暮四和朝四暮三的数字游戏，总量不会变，羊毛出在羊身上。但感觉却要好多了。人有的时候就是弱智，就是寻找一种感觉。 由于要现杀，现做，等待就成了煎熬。大约过了刻把钟才缓缓上桌，朋友解释，还多亏了他经验丰富，赶早，如果来得晚，排队等候还要长。说老实话，对花鲤鱼做鱼丸本人开始不以为然，肉质远不及鳗鱼细腻鲜美。但花鲤鱼丸一经现做，感觉真好，不仅嫩而糯，而且极富弹性。我的那位美食师兄告诉说，最好吃的活鱼是在半个小时之内送到嘴里，它的纤维还充满活力，蛋白质最丰富。 锅里放了些辣椒生姜之类的，整锅汤就是高汤，很受欢迎。 鱼片是青鱼做的，虽然很嫩，但感觉没有鱼丸那样鲜美，这也许是尝多了的感觉，或者已经过了鱼丸的第一鲜头，舌尖上有了重复。 做东的朋友是真正的老吃客，等到鱼丸鱼片大体“干净”后，又点了一盘肥羊肉，投到已经空荡荡的火锅里，号称这就是鱼羊鲜，弄得像个拆字先生似的。但味道确实很鲜美。接下来之后再加入各种菜蔬，其解释这是循序渐进，虽然呈递减状态，但绝对是科学搭配，最佳组合。 渐渐人越来越多，果然非浪得虚名，有的还吃不了兜着走。朋友笑着说，这鱼丸鱼片回去再回炉，鲜头就打折了。不过这也是一种心态，好吃的，舍不得浪费。结账算了一下，吃得肚皮发胀，人均30元还不到，同行的小崇明一高兴吐出方言———便宜得“奥开话伊来”（不要说了）。
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