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湘菜 给你一个吃辣的理由有人说，最近天气很热，30多摄氏度的高温，绝对不可以吃辣；有人也说，近来天气忽冷忽热，阴晴不定，湿湿乎乎，最适合吃辣。我说，吃与不吃，无关天气，也无关心情，只关乎想吃，抑或不想吃。 微辣、中辣、重辣、超辣……辣度各有不同；湘菜的辣、川菜的辣、东南亚的辣、日式的辣……风情千姿百态。找一个吃辣的理由，让辣火在舌尖、体内蔓延，大呼过瘾。 正如在这家位于黎明东路黎明立交桥旁的湘菜馆，在这里吃辣就是一种享受。只有你说出自己喜好的辣度，均会一一得到满足。特别是在吃辣的顺序上，就排得很恰当，因为吃辣的菜都是重口味的，你吃了辣菜之后，再给你上几道温州菜，你自然吃不出什么味道来了，所以在这里吃辣就用你去考虑口感的问题了，老板本就是个过来人。当然，你点上一桌的辣菜，也就无先后之分了，可是温州很少有人会点一桌的辣菜，主要是考虑到同桌吃饭人的感受，温州毕竟不是个以吃辣为主的地方。 相比川菜，湘菜的辣来得更为醇厚绵长，辣里带着鲜香，以辣为主，酸寓其中。据说，湘人吃辣，与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人所喜爱。尤爱用剁椒和泡椒，前者鲜辣，后者酸辣，加之这里的湖南厨师们都擅长驾驭酸辣，掌握辣椒“盖味而不抢味”的特性，能使酸辣分出淡浓、轻重层次，在辣味的掩盖下调和百味，湖鲜、海鲜、鲜笋、鲜菌，以至湖南特产的豆豉、腊味、茶油、菌油等等风味，都能从辣中透溢出来。 湘菜鱼头王，当然非要尝尝这里的鱼头不可。据老板介绍，来这里吃鱼头的人，一般都是会吃上好几个的。但是，他们也并非这一道好菜，所以东西虽好，但不可过量。鱼头好吃，主要是鱼头与其他店不同，这里鱼头均是从洞庭湖运来的，加上烹制的调料也都是从湖南运来的，所以吃起来也就原汁原味多了。两斤以上的胖头鱼鱼头，大且富含胶质，脑满肉肥，用的是酸辣的野山椒调味，鱼肉混着剁碎的山椒，鲜香、酸甜，入口之初只感微辣，这时候千万不要停筷，否则山椒辣的后劲可是了不得的。一辣过三旬，鱼头也是只见骨头不见肉，叫人一吃停不了口，然后再加上一盘面条蘸着那些汤汁来吃，既有鱼头的鲜美，又带湘菜的香辣，面条软软绵绵，简直就是绝配。 武火文 温州日报 |
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