|
百般辣味 万种风情 百般辣味 万种风情 天气是一天冷过一天，在这样的日子里，总会想起辣辣的味道，带给味蕾刺激的同时，也驱走一些身上的寒意。有人也许会问，总吃辣不会厌吗？怎么可能！吃辣是永远不会让人厌倦的。因为有着太多选择的辣，麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面对辣的千般风情，几人能抗拒？ 辣之风情一式 麻辣 川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中，麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、毛血旺……听着就让人觉得辣气直冒。 推荐菜式①口水鸡：皮薄肉嫩，吃到嘴里，凉凉的辣辣的，不是让人大呼热气的那种辣，而是一丝丝渐渐渗入。 推荐菜式②水煮鱼：地球人都知道的一道美味，辣椒、花椒、隐在一片红汤之中的鱼片、豆芽、青瓜……搜索鱼片的同时小心避开花椒。 辣之风情二式 香辣 当“吃香的”遇到了“喝辣的”，就产生了“香辣”。提起香辣，不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名，用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料。那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉……想一想都会让人食指大动。 推荐菜式①剁椒鱼头：剁椒与新鲜的鱼头一起蒸，辣椒的香辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将米饭或者面条放到汤汁里，一点不浪费。 推荐菜式②尖椒皮蛋：青青的尖椒之下，静静躺着晶莹的皮蛋，加上红油的映衬，入口鲜香微辣。 辣之风情三式 酸辣 酸辣的产生大多和地理位置有关，比如云贵，比如东南亚地区，炎热的气候形成了其嗜酸辣的饮食特色。不过也有例外，比如韩国，并不算炎热，可韩国人却酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后，不但开胃解腻，而且酸味相对减弱了辣的程度。 酸菜鱼、酸辣粉……东南亚的酸辣菜就更多了。以泰国为例，其中闻名的酸辣菜式有咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜鱼。辣多来自泰国的朝天椒以及其他辣椒，酸则来自泰国柠檬。此外，常见的咖喱、柠檬叶等等，也为酸辣贡献着一份力量。 推荐菜式 酸菜鱼：好的酸菜鱼应该是鱼肉细嫩，酸菜醇香，味道酸辣结合。 辣之风情四式 芥辣 喜爱食材原味的日本人对一味辣情有独钟，便是芥辣。芥辣味主要来自于山葵，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。两者虽都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。 青芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦而成；粉状的则要先用水调和静放2至3分钟以后才能使用；膏状的是成品，也是我们最常见的，用时挤出即可。 推荐菜式 青芥末虾：虾的清甜配上芥末的冲劲和辣劲，竟然很和谐。在芥末的作用下，虾变得更加“惹味”。南 海 |
| 上一篇： |
|
