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菜不够，豆腐凑
菜不够，豆腐凑
作者：蒋平
现代生活，日子好了起来，吃腻了生猛海鲜、大鱼大肉，总觉得什么吃起来都乏味。这种心态尤其难为了家庭主妇，常听到集市上的家庭主妇们抱怨：“这也不想吃那也不好吃，这菜真是越来越难买了！”在我家，每一回妻子上菜场前征求我的意见，我就会脱口而出：“最难办的事往往最简单，难道你忘了‘菜不够，豆腐凑’吗？”
豆腐真是一道百吃不厌的好菜。千百年来，豆腐以细腻的质地、柔软的口感、易入味的特性、低廉的价格深受平民百姓的喜爱，是一种春、夏、秋、冬四季皆宜，男、女、老、幼人人爱吃的“植物肉”。研究表明，人体对大豆的消化率仅达50%，而对豆腐的消化率可达92%。作为食药兼备的豆腐，具有益气、补虚等多方面的功能。100克豆腐含钙量为140毫克—160毫克，含有8种人体必需的氨基酸，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并解毒。一般而言，两小块豆腐即可满足一个人一天的对钙的需要，常吃豆腐对美容也是大有裨益的。
中国人吃豆腐，吃出了文化，也吃出了品牌。著名的杭州“八宝豆腐”，以嫩豆腐为主料，配以水发海参、熟火腿、熟鸡肉、虾米、冬菇、瓜子仁、松子仁、核桃仁等八种辅料，再用鸡汤烹制而成，色鲜味美、清香滑嫩。川菜中的“麻婆豆腐”还添加了香油、猪肉、鸡肉、辣椒和大葱等成分，提供了丰富的蛋白质和多种维生素，鲜辣细嫩，营养全面。此外，还有浙江的“东坡豆腐”，兰溪的“五香豆腐”，无锡的“镜箱豆腐”，山东的“三美豆腐”，宁波的“三虾豆腐”、“蘑菇豆腐”，绍兴的“单腐”，诸暨的“双腐”等，不仅样式繁多，而且每一味佳肴背后都伴有动人的传说，可谓精神和物质上的双重美餐。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸———蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，可提高蛋白质的利用率。如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
生活条件优越起来的都市人，出现了减肥潮、美容潮，素食主义也愈来愈成为时尚和流行。这期间，吃豆腐便成了首选。闲情逸致之时学着做几样豆腐名菜，不光是一门手艺，还是人生的一种享受呢!
稿件来源：农民日报
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