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“冀菜”将烹出首份菜谱
“河北餐饮文化源远流长，可一直不成体系，这是一大憾事。”河北省商务厅副厅长仲继安说，每当外来宾朋提出要品尝“冀菜”时，他都感觉惭愧，脑子里除了 “缸炉烧饼”、“驴肉火烧”，根本不知道啥是“冀菜”。河北到处都是川菜馆、湘菜馆，惟独没有代表河北特色的“冀菜”馆。
为了让河北省不再处于尴尬的境地，从今年开始河北省将不惜代价挖掘“冀菜”遗承，全力打造“冀菜”品牌，力争使“冀菜”成为中国第九大菜系。12月19日将召开“2006冀菜饮食文化展演大赛”，获奖菜品将登上首份“冀菜菜谱”。
“冀菜”缺乏招牌菜
“‘冀菜’历史不比‘八大菜系’短，就是没有招牌菜。”河北省商务厅副厅长仲继安昨日在“2006冀菜饮食文化展演大赛”筹备会上说。
他说，保定直隶官府菜、承德宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜三大流派在“第二届中国餐饮业博览会”上首次亮相。唐山鸿宴饭庄的锅塌西红柿和保定会馆的直隶官府烧腌鱼分别荣获了中国名菜金鼎奖和中国名菜奖。
即便如此，“冀菜”也仅是获得了局部胜利，一些潜藏在民间艺人手里的“冀菜”仍有待发掘。要想使“冀菜”走向全国，就必须形成庞大的菜品体系，真正形成“冀菜菜谱”，才有资格与“八大菜系”站在一条起跑线上。
“冀菜”体系将确立
“这次‘冀菜’文化展演，就是要形成完整的‘冀菜菜谱’。”河北省烹饪协会常务副会长程希孟说，这次展演要求各地餐饮机构和餐饮名师、名厨必须制作具有浓重河北特色的“冀菜”菜品。
仲继安说，这次“冀菜”展演就是要“弘扬燕赵文化，培育冀菜菜系”，挖掘具有河北特色的名菜、名点、名宴和名小吃，通过展演，评选出各个项目的获奖菜品，进一步确定招牌“冀菜”，将“冀菜”体系固定下来，并由河北省商务厅投巨资，将获奖“冀菜”利用图书、影像等形式记录下来，向全国推广。
“菜谱”不少于120道菜
据了解，“2006冀菜饮食文化展演大赛”将于12月19日至20日在石家庄举行。
展示内容为，各地市具有河北和当地特色的“冀菜”名宴、名菜、名点、名吃及近年来创新的“冀菜”品种、年夜饭（婚宴、寿宴）、清真名菜名宴、“农家菜”等。在此期间，所有的“冀菜”制作展演都将采取现场制作方式进行。
据省商务厅商改处副处长刘冬青说，本次大赛，将有全省11个地市推出的720个热菜、冷拼、面点和果蔬雕作品，其中以热菜为主，不会低于360道。首批能上“菜谱”的特色“冀菜”将不低于120道。
其中，石家庄、唐山、保定和邯郸4个城市中发掘招牌“冀菜”的数量将最多。石家庄是本次展演活动的“主角”。
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“冀菜”一度成为“灯下黑”
“其实石家庄的市场和北京差不多，全国各地的风味都能吃到，包容性很强。”仲继安说，这就造成了“冀菜”难成体系。
此外，仲继安认为，“冀菜”长久行不成体系，和北京几朝以来一直是都城有关。自元朝起，720多年来北京一直是都城。全国各地的好菜，都运往京城，好厨师也被选调进宫。
这些菜从宫廷传入民间之后，首先反哺的就是河北，所以河北菜一直没有固定风格，深受各种菜系的影响，也就没有形成自己成熟的体系。而周边各省都有了成熟的菜系，这就造成“灯下黑”的效应。另外，由于河北餐饮主管部门的改革不断，难以从根本上发掘“冀菜”文化，导致“冀菜”难成体系。
“冀菜”完全可自成一派
石家庄市烹饪协会会长马凤岐十分看好“冀菜”的发展前景。他认为，“冀菜”有数百年发展史，吸收了鲁菜精髓，完全可自成一派。
马凤岐说，“冀菜”的主流派别分明，涵盖宽泛，这是“冀菜”有别于其它菜系的鲜明特点。宫廷塞外菜口味酥鲜香、技法独特考究；直隶官府菜瞄准的是中档消费群体，口味酱香浓郁，器皿华贵大气；冀东菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面饽饽、棋子烧饼，都面向最广泛的大众。
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