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上海老吃客最爱红烧肉 常看到红男绿女的提法，但不得要领。曾上网搜索，各种说法都有，但大都围绕着男女私情，并无定论。又不敢求教，怕被人讪笑。窃以为红即热烈，鲜艳夺目；绿为朴素；应该改为红女绿男更妥。细细掂量，又感觉把绿色奉献给男人很不妥当，尤其是成熟的男人，择绿总是有所忌讳的。私下里揣摩，红男绿女大概也就是这个东东吧。 不过把它引申到美食，倒显得十分妥帖。红为荤，绿为素，男人好荤腥，女人喜素淡，虽然并不尽然，但还有一定道理。更重要的是，荤食充满热量，多以红烧为主，素菜天然去雕饰，绿叶素就是生机盎然，是切切不可亵渎的。 有道是，男女搭配，干活不累。美食也同理，荤素搭配，身体健康。小时候生活条件差，每天只能沾点小荤，因此对生活最美好的向往，就是能够狠狠吃上一回红烧肉。记得十岁生日时，老外婆问我要吃点什么，本人毫不迟疑说，红烧肉。结果那顿饭是在她老人家的炯炯目光注视下完成的。姐妹们是一人一小块，而我则是敞开肚皮无限量，大概足足吃了半碗肉，最后连肉汤也不放过，捣饭吃了。老人家的偏心眼，却让姐妹们给我留下“肉祖宗”的诨号。但我乐此不疲，而且“爱屋及乌”，每逢遇到一件开心事，自然而然比喻为“比吃肉还开心”。 娶妻生子，家里又是一个红男绿女。妻子和本人相反，是没有绿叶素不吃饭。于是各有所好，各有所长。只要本人掌勺，红烧肉是保留节目，最多在一片谴责声中改良成小排、大排之类。对于烧菜本人不甚用心，唯独红烧肉是潜心钻研，每每吃到美味红烧肉，刨根究底，不耻下问，反复实验。如红烧肉的去油，可以水煮，可以干煸，各有千秋。煮肉的汤就是高汤，加点榨菜、肉丝（还是忘不了肉）、香菇、豆干，就是一道美味酸辣汤。干煸肉后留下许多油水，捣饭吃是不敢了，但作为拌面的佐料，是再好不过了。至于佐料，讲究更多，加啤酒、黄酒，用红乳腐汁、放酱油。红烧肉一定要有甜味，可以放冰糖、砂糖、甚至焦糖。对此，本人还总结出烧肉12字经；少加水,多加酒,小火闷，时间久。经过苦心钻研，本人的红烧肉在家里“一举成名”，就连号称不喜欢肉嗝气的妻子有时也会下箸。前年，某刊编辑大姐向我约稿，写了一篇红烧肉心得，将数十年烧肉技艺倾囊献出，未料稿子石沉大海，至今想来还胸闷着呢。 即使现在有了工作便利，当上了所谓的“美食评论家”，不时到饭店就餐，仍然免不了俗。经常指点大肉，评头论足。时而还口出狂言：这里的红烧肉还没有本人烧得好吃。其实原因很简单，饭店红烧肉大多都是烧成半成品，然后放进冰箱，等到顾客点了再回炉，味道自然没有阿拉现烧的要好。 说起红男绿女，又生出一段七想八想。饭局上也是如此，清一色总是缺乏情调的，那一次，一位女同事说起，不喜欢和男人同桌吃饭，忍不住嘲伊两句。其实饭桌上全部是男人未免阳气太足，容易放肆。而全部是女子，可能就家长里短，稍嫌琐碎了。搭配一下，三分矜持，三分大度，三分优雅，红中带绿，绿丛有红，氛围更浓。当然碰到欢喜“崭台型”的二百五，那是特例。 |
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