成都名小吃，缽缽鸡

成都名小吃缽缽鸡

清代末年流行于邛崃县的传统风味小吃缽缽鸡，因将食品盛放在陶缽内而得名。缽缽鸡以其味道鲜美，吃法别致而闻名于市井之间，为群众所喜爱。
　　传统的缽缽鸡。是用一个30多公分的上缽上盖土碗，碗旁有一小洞，将鸡片放于碗上，调料通过小洞流入缽内，用筷子夹住鸡片，伸入缽内蘸调米食用。成都市邛崃县临邛镇上的黄维忠，在继续传统的基础上，依据人们的口味、爱好和卫生要求，略加改进，将煮熟的鸡去骨切片，拌好后直接盛入土陶缽上桌，与奶汤配食。食风古朴，风味独具，受到食客的青睐。它与奶汤配食。食风古朴，风味独具，受到食客的青睐。它与棒棒鸡丝比较，虽同为麻辣味，但棒棒鸡丝配有芝麻酱，较为柔和，尤为老年食客喜欢。缽缽鸡的麻辣就要爽快些。烈度大，够刺激。不过，由于它配有吊白鸡汤的同食，鲜香与麻辣相辅相成，对姑娘们和小伙子就更有吸引力。
　　黄维忠缽缽鸡，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评比展销会上获“优质奖”；1990年12月被成都市人民政府命名为“成都优质小吃”。

缽缽鸡的制作方法
配料：（制2缽）
健壮仔公鸡 1只（约2000克）红油辣椒 50克
花椒粉 5克精盐 20克
白糖 10克味精 5克
制作程序：
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装缽。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
容易出现的问题及解决方法：
成品鸡肉不鲜亮。缽缽鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
地址：成都市邛崃县临邛镇南街。

　　2006-10-10 21:51:01　

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