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成都名小吃王巴肉
王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“坛子肉”基础上加以改进制作出来，现已历时100多年。
传统名菜坛子肉，是选用五花猪肉，切成7厘米见方，瘦肉剁细炸成肉饼，同鸡肉、鸡蛋（煮熟、去壳、炸成金黄色）、冬笋、加火腿装入小陶质坛内，加绍酒、花椒、葱、干贝、冰糖、川盐、酱油和适量的鲜汤，用纸润湿封住坛口，在谷糠火上煨五六小时制作而成的。王巴肉借用了坛子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉还采用猪香肘，辅之以香料、绍酒、冰糖等制作而成。其煨出的巴肉，色泽黄亮、醇和巴糯、肥而不腻、香味浓郁、富含营养，尤为老人所喜爱。
近年来，人们听惯了“不食肥肉”的医嘱，视肥肉为畏途，少有问津。然而据报载：日本一位大学教授发现，只要烹调得法，猪肉是一种长筹食品。其方法就是将猪肉经较长时间的炖煮。如此看来，王巴肉应该说是理想的长寿品了。
1990年6月，王巴肉在成都市第二届个体名小吃展销会上获“传统奖”；1990年12月被市政府命名为“成都名小吃”。
王巴肉的制作方法
配料：（制15罐）
五花肉 1000克 香肘子 500克
冰糖 50克 精盐 50克
绍酒 150克 大葱 100克
姜片 100克 香料包 15包
（桂皮、八角、丁香等，每包20克）
制作程序：
1、原料加工。猪前肘去毛、脱骨，刮洗干净，五花肉洗净，切成10厘米见方块。
2、煨炖。切好的肉放入陶制罐肉，再放入冰糖、精盐、绍酒、大葱、姜片、香料包，掺入汤料。先用武火炖开，再改用小火煨煮，加盖密闭。煨煮五六小时即成。
容易出现的问题及解决方法：
肘子肉不巴糯。这主要有以下两方面原因：一是煨炖时间不够所致；二是火太大，致使汤汁干涸，肉无汤汁浸泡必然煨不巴糯。王巴肉与东城肉的烹制方法有相似之处，同时精于用火。苏东城在制作东城烧肉时，一十三字诀很值得借鉴。即为“慢着火，少著水，火候足时他自美”。
王巴肉地址：成都新津县武阳镇西企街123号
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