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成都名小吃治德号小笼蒸牛肉
“治德号”是成都著名的风味小食店。1934年由姚树成创办开业于长顺中街，五十年代一度迁到提督东街，祠堂街，如今又迁到成都牛肉小吃的集中地--“皇城坝”。店址在人民西路成都市人民政府对面。
治德号的小笼蒸牛肉，多年来征服了成都的食客，也振撼了南来北往的老饕。著名的电影艺术家谢添，1989年刚抵成都，就不顾旅途劳顿，走街串巷，寻觅他的故知--成都小吃的芳踪。当那黄澄澄、香喷喷、麻辣鲜嫩，巴糯爽的小笼蒸牛肉呈现在他的眼前时，谢导演禁不住惊汉起来：“久违了！”治德号几十年来生意常盛不衰，深受顾客欢迎。只要你亲临该店一睹盛况，便知一二。无论寒暑，每至近午，携碗带锅，前来品尝、购买的客人络驿不绝，店堂内外摩肩接踵，人声鼎沸，热闹非凡。
为什么治德号如此兴盛呢？曾跟随该店创办人姚树成师傅学艺的特级厨师刘晓旭如是说：“姚师傅有一套精湛的技艺、诀窍和难能可贵的厨德……每个环节均一丝不苟。首先在称料拌和调味、原辅料的初加工上从不马虎。在那段物料紧缺的日子里，他也‘宁缺勿滥’，虽年事已高是，关键工序还事必躬亲，难怪成都市历届名特小吃评选鉴定。治德号小笼蒸牛肉总是名列前茅”。治德号除小笼蒸牛肉享誉四方外，它的粉蒸鸡、粉蒸肥肠、“创花猪肉”也很有特色，为食客所称道。
小笼蒸牛肉系用一种特制的、直径8厘米、高约4厘米的小竹笼装置，于临街的锅灶层层矗立蒸制。成熟的麻辣牛肉，风味浓郁，与四川的粉蒸肉异曲同工。一个采用牛肉，小巧精致麻辣细嫩鲜香，尤其是成熟后再放上几根芫荽，更是香气浸脾；一个运用猪肉，豪放粗犷，油润中略带甜味。如果买上两笼牛肉，就一个白面锅魁，或呼来一碗牛肉面条，即能美美的饱餐一顿。难怪成都人如此偏爱它，旅居过成都的异乡人客人如此留恋它。
1990年6月治德号小笼蒸牛肉，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
治德号小笼蒸牛肉的烹制方法
配料：（制20份）
黄牛腿肉 1000克 姜粒 30克
精盐 10克 郫县豆办 60克
酱油 100克 醪糟汁 50克
米粉（大米、糯米按4：1混合） 200克
菜油 100克 八角 1克
草果 1克 桔子皮 2克
制作程序：
准备适量的葱花、干海椒面、花椒面、蒜泥、香菜末。
1、主辅料初加工。牛肉除去筋膜。横向切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片。在米、糯米粉混合后，在微火上炒至淡黄色，再加上八角、草果、桔子皮磨成的粗粉粒，与米粉混合，郫县豆办朵细待用。
2、调味。除米粉（包括香料粉）、菜油外，所有调料与牛肉一同放入盆内充分拌匀，浸渍片刻，然后拌入米粉、菜油。也可将剁细的豆办放在调好的味的牛肉上面。
3、蒸制。将拌好的牛肉均分为20笼。重叠立于挖有小圆孔，倒扣于蒸锅上的木盆底板上。用旺火蒸制15分钟即成。
4、装盘。蒸熟后，翻扣于盘内，迅速撒上海椒面、花椒末、蒜泥、葱花、香菜即可上桌，也可原笼撒上调料桌。
容易出现的问题及解决方法
牛肉绵扯、卡牙。这是由于选料不当的原因造成的。最好选用“腰柳肉”和“腰窝肉”去掉筋缠的黄牛腿肉也可以。决不能选用带有筋缠的肉，否则口感差，难以下咽。另外，切制时，要横向将肌纤维切断，不可顺着肌肉纹路切。否则卡牙齿，难以化渣。
成品牛肉色泽泛黑，上水、质老。小蒸笼黄牛肉应现蒸现卖，切不可多蒸储备等候顾客。若储备等候顾客。若储放后再回热，就会出现变色、上水、质老的现象，而失骈应有风味。所以只要采用现蒸现卖，新鲜牛肉，就可避免这类问题。
治德号小笼蒸牛肉店地址：人民西路口
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