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圆盅仔鸡 圆盅仔鸡是近几年来成都新出现的一款风味名小吃。广州的蛇餐馆里，有一款小吃是用小蛇一只，加滋补药品，用小土罐盛装蒸熟食用的。其肉质细嫩，汤味鲜美，营养丰富。于是成都佳肴小吃店的经理潘经尝，采用移花接木的方法，取粤菜之长，运用传统川菜“旱蒸童子鸡”的技法与之相嫁接，创制出了圆盅仔鸡这款名食。与广州的圆盅蒸蛇相同的是，圆盅仔鸡也运用小土陶圆罐蒸制料品，原汁原味，都加入温补药品，滋阴润肺、补肾健身。不同的是，前者以蛇入馔，选料不凡，况且蛇有追风祛湿之功，更能只引海内外食客；后者则根据成都鸡盛蛇衰，以及消费习惯、消费水平的状况，选择了仔鸡入馔。虽然鸡肉不及蛇肉细嫩，但其汤与肉的鲜美，比之蛇肉、蛇汤有过之而无不及。蛇与鸡虽同属十二生肖，但前者属异物，后者属家禽，后者之前者在价格上便宜了许多，这样便很容易被消费者所接受。圆盅仔鸡与四川传统名菜“旱蒸童子鸡”，在选料和制上有许多相似之处。它们都采用仔鸡料，都运用土陶罐上白皮纸封口蒸制，但前者采用仔公鸡和仔母鸡的混合块蒸制，一个小土陶罐中阴阳相配，似乎更为协调，作为小吃似乎更多几分潜在的情趣。后者却以整只仔母鸡入罐蒸制，形态完整，作大菜入宴，能增添筵宴的气派。因而两者各有所用，各得其所。不过圆盅仔鸡作为小吃，能风靡一时，还有一个很重要的原因，就是卫生、方便。 一花引来万花开。近年来，成都的圆盅仔鸡、罐罐鸡之类的小吃，比比皆是，生意异常兴隆。但成都佳肴小吃店的圆盅仔鸡在选料上，坚持选用土鸡，制法独特，味高一筹。1990年12月，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 圆盅仔鸡的制作方法
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