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名小吃:天主堂鸡片 天主堂鸡片系成都市崇庆县的传统名小吃。因一小贩一1935年，创制于崇庆县天主堂附近而得名。
天主堂鸡片选用肥嫩仔公鸡，煮法、刀法、调味都十分考究。制出的鸡片无骨、薄叶大张、入口爽快，鸡味油泣细嫩，麻辣中略呈甜味。以“天主堂”命名，似乎比一般“红油”“椒麻”更能引起食客的猎奇，招牌也更响亮。尤其在善男信女的心目中，这款风味小吃，仿佛与上帝沾亲带故。一品之下，果然不错，生意自然十分兴旺。现成都市区内多有个体摊贩仿制。
成都市崇庆县东湖园餐厅所烹制的天主堂鸡片，师承正宗，选料精良，制作手法细腻，受到广大消费者的欢迎，1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
天主堂鸡片的制作方法
配料：（制10份）
仔公鸡 1只（约1500克至2000克）
特级白酱油 125克 香油 40克
红油 60克 白糖 40克
花椒面 2克
制作程序：
1、初加工。选肥嫩的仔公鸡一只，宰杀、褪毛、除去内脏，洗净。
2、煮制。温水下鸡，除去浮沫，鸡煮至半熟时，将其翻面。用竹签插入鸡的腿部、胸部放气。煮时加盖，旺火煮至沸腾时，改用小火。鸡煮约半小时即熟，捞出晾冷，盖上纱帕待用。
3、分档取料。宰下鸡颈，去掉两翅，片下两腿；在股骨与盆骨处斜宰一刀，取下鸡尾部；在鸡背脊上竖宰一刀，分成硬、软边；翻面将鸡胸上端锁骨与胸骨处宰一刀，用手撕成两片，全鸡分档。
4、切鸡片。鸡颈去头，宰成三段，四面切片；鸡腿去骨切片；撕掉鸡脯切片；剔下脊背鸡皮切片；鸡翅、鸡尾去骨后切片。
5、调味。将鸡片盆内，依次放入花椒面、白酱油、香油、红油、白糖和匀，分装在10个小盘内即成。
容易出现的问题及解决方法：
成品绵软不化渣或缺乏香味。要防止这类问题，首先选料要正确，只能选用肥嫩的仔公鸡，母鸡和老公鸡不能用。煮制时间在水沸25至30分钟为宜。久煮的鸡，鸡质绵软，鲜香味不突出。天主堂鸡片往往略微带性，这样才能突出鸡肉的本味。
东湖园餐厅地址：崇庆县大东街2-8号
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