蒜苗回锅肉才是最正宗的

    四川新闻网-成都商报讯

　　
　　（记者 舒抒）“很多馆子现在有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉等等，但最地道的还是蒜苗回锅肉，清香的蒜苗配上油腻的回锅肉，那才叫绝配。”昨日，“成都故事”4月份《韵味成都》专集之《成都美食趣谈》开讲，省民俗学会副会长、民俗专家袁庭栋现身说法，为大家奉上了一席“川菜美味”。

　　“回锅肉，没几个成都人不会做，无非就是郫县豆瓣、‘三七’开的肉，但无论配什么，都没有蒜苗回锅好。”袁庭栋说，回锅肉容易出油，用蒜苗伴着肉炒，清香味和油味调和，阴阳平衡，这种效果是其他任何配料都无法达到的，这也正是川菜考究的地方。