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海参排骨一起炖 味道好极了 海参排骨一起炖 味道好极了
昨日，读者踊跃参加本报的黄金周搜美食专栏活动。渝中区黄沙溪杨先生问：海参能否与排骨一起炖？如何去除海参的苦味？沙坪坝区小龙坎高女士立即回答：海参排骨一起炖汤味道好极了。
高女士介绍，海参所带的苦味，是由于它本身附带的杂质比较多，需先用添加了小苏打的热水浸泡几天至海参变软，再洗干净。或者先用凉水浸一天左右，剪开后洗净杂质，然后冷水下锅，加些姜块、葱节、黄酒，大火煮开后闷泡，等四五个小时后再捞出，搓去残留的沙子，用清水洗净。遇到急用的话，可以用火烤至海参外层黑色的“衣”褪去，然后热水浸泡再上蒸笼把海参蒸软即可。 |
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