秋季火锅当行健康之道

秋风瑟瑟，桂花飘香，又到了吃火锅的季节。火锅的吃法，以往，都是麻辣火锅、清汤火锅这些传统锅底唱主角，今年风向大转，巧克力、牛奶等这些与火锅毫不相干的时尚族最爱，当仁不让地成为新派火锅的绝招秘笈。

★养生低脂火锅

特色：解油腻，有减肥功效淡奶无糖、低脂，不仅是年轻女性的最爱，对于中老年人的低糖饮食要求也很符合。

材料：淡奶1000毫升、高汤1000毫升、鲜虾4尾、鱼板8片、鸡胸肉50克、洋葱半个、鲜香菇数朵、红萝卜半根、豌豆适量、玉米笋适量

制作方法：1、将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用。

2、将高汤及植脂淡奶煮开当作锅底，加入所有材料及调味料即可。

★滋补牛奶火锅

特色：润泽肠胃，滋润皮肤牛奶火锅既可饱口福又不会上火，与传统的火锅相比，牛奶火锅汤底和吃法都有不同，不过由于牛奶本身含有丰富的钙质及铁质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果，适宜冬天食用。

材料：牛奶、猪肉片、牛肉片、鸡块、鸡腿菇、大白菜、鲜冬菇等时令蔬菜和调味料少许

制作方法：1、先把适量牛奶放入砂锅中煮开。

2、将鸡块拨到锅内，鸡块随着牛奶在砂锅里翻滚，乳香顺着蒸汽向四周弥漫。

3、把猪肉片和牛肉片放入锅中，肉质嫩滑，而且煮时间长了也不会老。

4、把事先准备好的时令蔬菜放入锅中，不但口感细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。

★新派啤酒鸭火锅

特色：此火锅是四川近两年新兴的品种，起源于重庆。传说是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。鲜香微辣，略带啤酒香味，有清热、开胃、利水、除湿之功效。

材料：(八人份)鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

制作方法：1、将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中煮开，小火煮至八成熟，捞出切成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

(芸芸)