|
简化版的鱼子火锅做法
主料： 鱼子一斤（基本上一斤鱼子的底做的火锅，足够至少两个人吃的量了，如果客气点，四个人也差不多，但那就要多配点配菜） 鱼子洗干净，尽量择去皮膜，血块之类的东西。沥去一些水分，然后倒些料酒，倒一点点醋，放一点盐和味精拌匀，放着。 配料： 1、青辣椒（要辣的）两三个切成段 2、红椒切菱形大片 3、大蒜叶洗净切寸段 4、油豆腐稍微洗一下沥着备用 5、小香葱择干净捆成葱捆 6、择了一些最嫩的白菜苔（亲自从乡下的菜地掐来的！） 另外：喜欢吃味道丰富的还可以砸一些大蒜子，再就是拍一些姜块备用，还有干紫苏也是很好的东西。我懒，今天就都没准备那些了。 首先是倒进去稍微多一点的油，烧红，然后把青辣椒段倒进去炸透，再投进大蒜叶稍微炒香一下，把这两样东西马上弄出来，油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了， 然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里，让油去炸去炒，可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动，只要不炸糊，越干越香越好。过程中如果觉得油不够，就把鱼子盛出来，从新倒油进去烧红再炸一次，然后是翻炒，过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的，按照各自爱好随便加就是了。 鱼子炒得基本看起来都熟了，锅里传出来的味道也很香很香了的时候，倒水进去，大概有个大半锅水就好，并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。 这个煮的过程，如果想味道更好更复杂，可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤，也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点，不是所有成品汤料包的味道都是很好的。 汤煮得大开了，汤色变成一种令人愉快的黄色的时候，就可以端出来当锅底了。因为我是用的电磁炉，直接就把电磁炉端到了餐桌上。然后一边把白菜苔啊油豆腐啊红椒片啊下进去吃着，趁热。天寒的现在，这种感觉真好。热辣的鱼子下肚，感觉心里都是暖和的。 结果一不小心吃多了，看着锅子里还有半锅的东西，实在吃不下去了。差点涨死：（ 图片拍了，但是不记得数据线在哪，改天再上图片好了。 鱼子火锅在我看来，如果是纯粹拿鱼子去直接煮出来，味道会比较厚实，鱼子口感是最饱满的，但是不够香。最好是能够炒透或者炸透了，鱼子的味道会比较香。反正煮的时候还是可以把炸干了的鱼子煮回软嘛：） |
| 上一篇： |
|
