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四川菜火锅做法-手抓骨火制作方法 四川菜火锅做法-手抓骨火制作方法 原料：猪棒子骨10根 郫县豆瓣100克 糍粑辣椒100克 生姜30克 大蒜75克 大葱100克 花椒10克 八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香叶、甘草各少许豆豉30克 冰糖50克 醪糟汁150克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、火锅精、鲜汤、水淀粉各适量 火锅油250克 五香卤水1锅 塑料吸管10支 蒜泥味碟10个 配菜若干盘 制法： 注意事项： 1应选较长较粗的猪棒子骨，且棒子骨上要多留些肉，以便于客人啃食。 2火锅油是用菜油、牛油加生姜、大葱、郫县豆瓣、糍粑辣椒及香料等炼制而成的。 3为了确保卫生，可让顾客啃棒子骨时戴上一次性塑料薄膜手套。 4配菜可选用牛肉、肝片、腰片、红肠、肉丸、酥肉、熟肚条、海带、青笋、土豆、冬瓜、香菇、白菜、豆腐、血旺、粉丝等。 5如顾客不吃麻辣味的红汤火锅，可将火锅汤料改为白汤或其它味型。 |
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