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香辣蟹火锅的做法
香辣蟹火锅的做法
说起吃蟹，李白有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”可是比起今天的“香辣蟹”，李白诗中的螃蟹们恐怕要自愧不如了。香辣蟹是川菜吸纳海鲜后创新的被专家称为“辣海鲜”菜品之一。正宗香辣蟹的原料采用缅甸和越南产的黑蟹，下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货（死蟹体内会释放出一种酶，与蟹本身携带的微生物接触，马上会使蟹肉腐蚀变质），麻辣味主要来自于原料中的辣酱、花椒和辣椒。由于制作前先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里鲜香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。香辣蟹把螃蟹的寒性和川辣椒的热性，一阴一阳有机结合起来，入盘鲜活灵动，入桌香盈扑鼻，入口香味不散。全菜色泽红润，鲜美爱人，香、辣、嫩、鲜、活的特点，让食客过“肠”不忘。 xm+|%{!&
吃蟹需要技巧，有嗜食“香辣蟹”的老饕总结了如下的“香辣蟹三部曲”： [xKB 5K9
蟹壳先吃 有人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，弃之不食，这可是莫大的损失和浪费。蟹壳周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃，而如果你的牙齿功力还行，咀嚼蟹壳更是一件有味道又有益健康的事，因为你能在充分感受４０多种调料混合美味的同时补充丰富钙质。 U= o8,Uvvi
蟹身其次 不需要借助任何工具，只要张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你嘴里。咬第二口时，如果觉得不够味，不妨蘸点作料，第一时间里会让你再次体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。 #gm0q[O~o
蟹钳最后 蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就得看你自己的本事了。
香辣蟹火锅
原料：螃蟹、姜、 大蒜、葱节、 郫县豆瓣、火锅料、干辣椒 、花椒 、 料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量、 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等。 （主要看各人爱好搭配土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等）
制法：
１、锅置火上，放入油烧热，投入姜、大蒜、葱节爆香，下入郫县豆瓣，炒出色味，接着放入火锅料炒出香味，掺入鲜汤，用大火烧开后，转用小火熬至香气浓郁且水气将干、锅中只剩油时，装入盆内备用；将螃蟹洗干净后剁成块；土豆、蔬菜洗净并切配好粉丝、腐竹、鱼丸等。
２、锅洗净置于火上，倒入特制火锅油烧热，投入干辣椒、花椒炒香，再倒入蟹块翻炒，烹入料酒，炒至蟹块熟透后，调入胡椒粉、味精和鸡精，起锅前撒上香菜。
３、待蟹块吃完后，将锅端回火上，再掺入适量鲜汤，烧沸后下入 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜，待熟后，重新连锅端上桌，继续食用。
香辣蟹
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原料：肉蟹500克，青椒，花椒，味精，姜片，葱花，蒜米，豆豉，芽菜少许，海椒面50克，豆瓣酱200克，色拉油100克，干海椒50克。 Pe_kr
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特制红油：待锅烧热之后，倒入色拉油，将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒，炒至豆瓣酥香，再下海椒面炒一下会儿，沥出红油即可。 $X ^$_W4
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味汁：鲜汤少许，味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。 CmJ}#P0q
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做法：将蟹洗净，去大壳，旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两，将干海椒，青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。
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