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清鲜脆爽的特色浙江菜 清鲜脆爽的特色浙江菜 江浙美景赏不尽，江浙鲜美美食更让人回味无穷。浙江菜，制作工艺精细，清鲜爽脆，以爆、炒、烩、炸为主，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑，入口香酥绵糯，汤味浓重。而位于惠州市区麦地南二路的惠州六千馆作为中国连锁协会会员和中国烹饪协会会员单位，自去年7月进驻惠州以来，主攻正宗江渐菜，同时，还有不少粤菜和川菜等用于调剂，可谓是无省界菜系的集中营。本期，时报记者将为市民介绍3种极富江南风味的浙江菜。
石锅脱骨凤爪 石锅脱骨凤爪 材料：鸡爪、鹌鹑蛋、青红椒片、蒜段。 做法：把鸡爪剔骨后后过水，随后再过一遍油；将鹌鹑蛋和凤爪配上酱料下锅炒1分钟左右，接着将其放入铁锅内加调味料,烹至熟烂，再放入已加热到200多度的石锅内。 特点：咸鲜醇香，微辣，胶质丰富；鸡爪肉内的胶质渗出，口感极佳，很有嚼劲。
千张猪骨煲 千张猪骨煲 材料：猪后腿骨、千张卷。 做法：选用新鲜的猪后腿骨，加水慢火熬制8小时左右，随后放入千张卷，加入调料即可。 特点：鲜香润滑、醇而不腻，骨头煲过后软硬适中很有嚼劲。
招牌水煮鱼 招牌水煮鱼 材料：草鱼、海带结、千张丝、黄豆芽。 做法：将草鱼宰杀洗净，剖腹切片后腌制片刻，随后将其捞起放入沸水中汆一小会捞起装盘；将大豆油下锅烧至80℃，将大葱、辣椒、黄豆芽等放入油锅中烧热，最后将这些配料捞起淋在鱼中。 特点：浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚。 |
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