酸菜鱼的做法

用料：
   活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制法：
   1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
   2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
   3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。


我说说我的简易办法吧：去超市买酸菜鱼调料--我习惯用“李乐记”的，买你喜欢的鱼--我喜欢胖头鱼（俗名花鲢），最好是2.5斤左右的，鱼的前期处理随你自己，（切块或片）
  锅烧热，下油升温，油温高点好，把酸菜倒入翻炒3~4分钟，加高汤（其实白水也可以啦）熬6~7分钟，下鱼头尾，4分钟后下其他部分，再大火5分钟就可以起锅了，可选择放随带的料包或放鸡精，随你高兴。
  建议放少许料酒和糖，若不反感葱，加切段的山东大葱（起锅前1分钟加入，因葱烧熟了就没味道了）
特点：
   色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。