家常菜菜谱:麻辣开胃 吮指香辣蟹的做法

麻辣开胃 吮指香辣蟹的做法

　　这道香辣蟹看起来色泽红润，吃起来麻辣鲜香，开胃下饭，也是佐酒的美味佳肴。

　　温馨提示：螃蟹属于寒性食物，最好佐以黄酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。

　　主料：野生海蟹2只、西芹4段、

　　配料：红尖椒2个、生姜、大葱、大蒜、剁椒、豆豉辣酱、花生米、熟芝麻、盐、干淀粉、鸡精、料酒、青花椒

　　制作：

　　1、 将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。

　　2、 先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。

　　3、 将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。

　　4、 大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　5、 花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。

　　6、 青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。

　　7、 小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。

　　8、 另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

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