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家常菜谱:咸菜煮花鱼的做法 咸菜煮花鱼的做法 咸菜，不仅仅是配饭吃的食物，作为调剂口味的佳品，它也可煮出许多美味。世界各地都有咸菜，而且每一个地方都有它特有的叫法和品种。如日本有“渍物”，韩国有“泡菜”，意大利有Pickle，德国有Gemüse等。咸菜的味道各不相同，因其中的酸甜苦辣各有调配所致。所谓靠山吃山，靠海吃海，靠山的人用咸菜烹煮肉类，近海的人则会用咸菜来煮海鲜，如蚬、鱿鱼等等，今天选用花鱼来煮之，鱼味突出，亦属滋味。 材料：花鱼、咸菜、葱花、红辣椒粒、蒜头（拍碎）、姜片、鱼露、糖、花生油。 做法：咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用。花鱼 好洗净备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片，放入花鱼爆炒片刻，盛起。倒入咸菜翻炒，加少许水焖至软，再加入花鱼、红辣椒粒、鱼露、糖煮至熟，收汁，撒上葱花便成。 |
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