照顾全家的家常菜谱:一鸡三吃的做法

　　鸡肉是种美味营养的食物。为此，8月5日的香港《大公报》介绍了“一鸡三吃法”。用一只鸡做出滋补抗老的双雪鸡汤、祛火补肾的荷叶蒸鸡、营养丰富的香麻手撕鸡三种菜，适合家中的老中青三代人。

　　双雪鸡汤

　　材料：鸡架、鸡爪，排骨半斤，雪梨两个，银耳一大朵姜两片。

做法：1.鸡架、鸡爪及排骨一起焯水。2.银耳泡软，雪梨去心、切块。3.全部材料放入锅内，加两升水，炖一个半小时即可。

　　荷叶蒸鸡

　　材料：鸡腿、鸡翅，金华火腿少许，姜五六片，葱白切段，枸杞一小把，荷叶一张。

调料：盐一茶匙，姜汁酒一汤匙，糖一茶匙，生抽一汤匙，老抽半茶匙，淀粉一汤匙。

做法：1.鸡腿鸡翅切块，加调味料拌匀，腌15分钟。2.荷叶烫软，把鸡及其他材料包成方形小包，折口向下放入盘中，蒸15分钟即可。

　　香麻手撕鸡

　　材料：鸡胸肉，芝麻两茶匙、姜丝两汤匙、葱白约三汤匙。

调料：麻酱、麻油、绍酒、生抽、醋、芥末、糖各一茶匙调成汁。

做法：1.鸡胸肉连皮加姜汁酒、盐各一茶匙腌30分钟，中火蒸一分钟，凉后撕成粗条。加汁拌匀，放入冰箱冷藏。2.吃前撒上芝麻即可。