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秋日时令家常小菜:茭白毛豆鸡丁的做法 秋日时令家常小菜:茭白毛豆鸡丁的做法 主料：鸡胸肉一块，茭白、新鲜毛豆米、罐装玉兰笋、肖山萝卜干、甜红椒各适量（每样取少量全部切成丁即可）。 配料：鸡蛋一个、料酒、盐、生抽酱油、白胡椒粉、食用油各适量。 制作：先将洗净的鸡胸肉切成丁，放入一只碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌渍10分钟备用；铁锅置炉上，倒入适量的油烧至七成热时，准备下鸡丁，这时先在调好味的鸡丁中加入一勺食用油，再次拌均匀后，下入热油中先煎约一分钟后，再翻面炒开，炒至鸡丁变成白色时即可盛入一只碗中备用；锅内另倒入适量的油，按照顺序先后，依次放入新鲜的毛豆米和切好的茭白、玉兰笋、肖山萝卜干、红椒等各种丁，翻炒至蔬菜全部吸入油份八成熟时，淋入生抽酱油，加入少许的盐调味，翻炒片刻后，加入划炒好的鸡丁，将这些材料全部翻炒均匀后，便可盛盘上桌。 点评：此菜五彩缤纷，味道清淡，咸鲜可口，是道秋天百姓餐桌上花钱不多，却很美味的时令菜。 |
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