文/玉莲子 杨柳
品尝荷花美食要趁早
在荷花最美的时候与它邂逅，来一次口舌之恋吧。不过要一尝荷花美食就要及早行动，因为炎夏一过，荷花美食就要说再见了！
荷荷美美
采带着晨露的鲜荷花和红花莲藕，运用最经典的川菜传统工艺和最时尚的风味相融合，呈现出高洁高雅、酥脆多汁、清香芬芳的独特风姿，是夏日小酌和大宴的惊喜。
做法：源自最传统的川菜软炸方法，用鸡蛋清生粉调成浆，荷花莲藕粘浆后放入三成油温内炸成浅黄色即可。再调制甜酸辣椒碟配上即成。
爱莲酥
爱莲酥具莲之清雅特色，又俱酥点的美味诱人芳香。
以荷花，荷叶，莲藕，莲子为主料烹制的系列佳肴是难得的绿色健康食材可补脑，补血，润肺消炎，减肥降血脂，莲花全身都是宝，延年益寿少不了。
做法：将鱼肉，虾肉，莲藕，油酥面，等调料调和成饼状，在一面贴上莲藕薄片，点缀青豆的，装饰成莲蓬形状，将另一面煎成金黄，酥香即成。
糯香莲荷
运用糯米的粘稠性包裹住莲藕的原汁原味，具有丰富香糯酥软的口感，是一道形色味俱佳可作筵中大菜，也可是席中小点的菜点合一的美味。
做法：选香糯的红花藕和脆甜的白花藕，分别拌上鲜辣味和鲜甜味，粘裹浸泡后的黑白糯米，蒸20分钟左右，待熟软香糯后在装点鲜荷花即成菜。
夏日风情
是一款清润解暑、生津止渴的冰凉甜品，无数透明如水晶的冰块保护着玻璃碗仔内盛装的甜羹。黑白透明的溶胶质感和鲜翠欲滴的薄荷叶，有即刻征服夏日烦热，带来清凉一夏的风情。
做法：银耳，雪耳加冰糖蒸至溶化，胖大海开水浸泡去粗皮，龟苓膏切成颗粒，一同盛装后放入冷藏柜，冻至3-5度，盛于碗仔内即可食用。
荷的饮食文化
我国的烹饪与食品历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独待，具有绚丽多彩的民族特色，构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分--饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷，其食用史至今已有数千年了。据考古学家在河南“仰韶文化”遗址的屋内与炭化粮食一同发现的莲子可以推测，在新石器时代中期莲子已被人们广为食用，可谓莲食同源、渊源流长。在这漫长的荷发展史中，在与饮食文化相互影响、相互融和、相互促进的过程中，更是创造了极为丰富的荷系列佳肴美食。
提到荷的莱肴，人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜--杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜，它是在偎烤泥巴中加酒，优选“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使其荷叶清香与鸡的淡香融为一体，因滋味独具，鲜嫩可口，成了我国的传统名菜。叫化童鸡成莱于何时已无从考证。但相传与乾隆皇帝下江南、游杭州有关：有一次乾隆身穿便眼，带着一名小太监邀游西湖，此时正值初夏时节，走到午饭时分，却末见一家酒店，直饿得饥肠辘辘，两眼发昏。当穿过一片小树林时，突然一阵异香飘来，乾隆皇帝不觉停下步来四下观望，可四周并未见人家，香气却一阵浓似一阵。倾香气找去，终于在一树丛后发现一个叫化子正在烤一泥团，香气正是从这泥团中散发出来的。这时叫化子敲碎泥团，里面是张翠绿的荷叶，剥开后竟是一只鸡，香气顿时扑鼻而来。乾隆闻着更觉腹中空空，饥饿难忍，便赶快叫小太监去要了一块。谁知一尝，竟无比的鲜嫩，便也顾不得皇帝的身份，亲自向叫化子将鸡全要了。叫化子抬头观看吓了一跳，原来他看见了乾隆便眼下穿着的龙袍，赶紧跪拜叩头，献上了鸡。乾隆皇帝也颐不着太多了，接过来便吃，还连声说：“好！好！”此后，乾隆皇帝记住了这味宫中从来吃过的菜，每次来杭，总要吃这道菜。
吃出来的夏日风情
作家朱自清在《荷塘月色》一文中写道：忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛，从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。
一边劳作采莲，一边嬉游的光景，可惜现代人缺乏体验。不过，我们到是可以一边赏莲，一边品尝“莲荷美食”，也不失风雅之趣。
坐落在宽大轩敞的玻璃窗前，窗外是一池盛开的莲花，池子中间的小竹筏子，载满了夏日鲜果，水鸭子时时发出的呱呱声，让人恍若来到水乡。若再有青蛙的叫声，让人如入画镜，仿佛莫奈的油画世界，又像中国的古代风情画，叫人引发“不知天上宫阙，今夕是何年！”的感叹。
我一边欣赏着夏日荷塘的美景，一边品尝着由莲根、莲叶、莲子、莲心、莲蓬乃至莲花做成了既好看又好吃的一道道美食。餐厅里的华灯初上时，各处灯光映着绿树和水晶宫一般的建筑，感受着从饮食文化中提炼出成都特有的风情：悠闲舒适、时尚自然！
莲，是夏日美食之上品，莲又为中国传统文化赋予了很多美好的愿望：“荷荷美美”、“荷气生财”、“家荷万事兴”、“出淤泥而不染”……而“莲荷美食”，更代表了文化、风景、美食三者联合的含义吧！
荷花浑身都是宝
整株莲花除了可供食用外，在药用上也相当有价值，真可谓“全株可用，妙处无穷”。
莲花:
可以制作成莲花茶，在花朵尚未绽放时采下，加以烘干。加水煮热后即成莲花茶，气味清香，由于含有莲粉和莲蓬，可开胃止渴、清凉降火。此外，莲花有清暑热和止血的功效。捣烂外敷，可治天疮、湿疹。
荷蒂:
有安胎、止泻的功效，适用于妇女胎动不安、腹泻、脱肛等症。
莲蓬（莲房）:
煮茶可预防糖尿病，味苦性涩湿，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖喝，味苦性涩湿，为散瘀治带药，能治产后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白带过多等症。
莲子:
莲子除了营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品外，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多，及脾胃虚弱的泄泻等症。据本草纲目记载，莲子有“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功能。可有补脾止泻，清心养神益肾的作用，并常用于治疗心悸失眠。但消化不良与大便燥节者不宜食。
莲子芯:
用来泡茶，可以清目，此外尚有清热、固精、安神的功效，可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用，可用与高血压而有烦热症状者。
石莲子:
莲子经霜后，老熟果实坠入水中，沉于河泥，带有灰黑色果壳的种子，称为“石莲子”。有清心除烦的功效，并能止呕、开胃。常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症，并能解忧愁，疗心火上炎。
莲须:
入肾经，兼入心经，有固精、止血功效，用于遗精、吐血、子宫出血等症。生用炒用均可。但小便不利者忌用莲须。
莲藕:
莲藕清脆美味，用来作菜煮汤，十分可口。莲藕经过加工，制成莲藕粉，冲泡后加冰糖饮用，清凉退火，开胃止渴，当肠胃不舒服，或肝火上升，冲点藕粉喝，可以健胃整肠。生的莲藕可以消瘀凉血、清热止渴、开胃。妇女产后生冷皆忌，只有莲藕不忌，因为能消瘀血的缘故。熟的莲藕，性温和，可以补脾胃，有养胃滋阴的功效。
荷叶:
可作成荷叶饭、荷叶蒸肉。味苦性平，色青气香，新鲜或干燥都可入药。干药可以生发元气，补脾胃。鲜药可以清暑、解热。但荷叶升散，气虚者忌服。
莲梗:
细嫩的莲茎可以食用，有顺气、宽胸、通乳的功效，可以治疗胸闷不舒，乳汁不通等症。用时应将梗上的刺刮去。
