老牌川菜新式做法：干烹牛肉，素鱼香肉丝

主妇L，手勤心细，今天给大家推荐两个非正宗的川菜做法，又名“冒牌川菜”，或者美其名曰“创新川菜”。

干烹牛肉

原料牛肉，油酥花生，干红辣椒段，花椒，葱段，姜丝，酱油，白糖，精盐，鸡精，料酒。

这个菜兼用了宫保鸡丁和干煸牛肉丝的手法，采用“川菜第九式”乾坤大挪移集合两大武功派系的优点。

［做法］

1.牛肉顶刀切片，用淀粉，炮打粉少许，色拉油少许抓匀。

2.炒锅烧热下油，油热后逐片下入牛肉一次性炸至棕红干硬捞出。

3.锅中留底油少许，依次下入干红椒段，花椒，姜丝，葱段，炒香（干红椒炒至紫红），烹入料酒1大勺，下酱油1大勺，白糖，精盐调味（这几味可以事先调在一起），下入炸好的牛肉，油酥花生迅速颠翻几下出锅。

［注意事项］此菜最后采用的是干烹技

法，味汁中没有淀粉，在高温的炒锅中雾化而使牛肉着味。操作一定要迅速，味汁量不可过多，才能保持牛肉干香酥脆的口感。

［评价］这道菜麻辣干香，适宜下酒品味。

素鱼香肉丝

原料水发木耳、佛手瓜、彩椒等，泡椒、葱段、姜丝、蒜末、料酒、白糖、精盐、米醋。

这个菜是我用鱼香肉丝的调味法炒制而成，典型的老菜新做！

［做法］

［1］水发木耳、佛手瓜、彩椒等主料切丝。

［2］炒锅烧热下底油少许，油热后下剁细的泡椒，葱姜蒜，炒香，烹入料酒，下［1］中主料旺火快炒片刻，下白糖米醋精盐调味，炒制片刻至主料成熟即可。

［注意事项］新鲜冬笋丝

和莴笋丝都是炒这个菜的好原料。冬笋切丝炒制之前要在清水中煮透去涩。另外如果主料所含水分较多，可以在第一步先单炒（不加调味）至半熟，滗出多余水分后再按第二步操作。

［评价］这道菜色彩艳丽，酸辣微甜，开胃。适合爱吃素的人。