家常菜谱:美味啤酒鸡的做法

　　鸡肉虽普通，但其肉质细嫩，味道鲜美，加上特殊的烹调方法，滋补养身。今天的主打菜既不是热炒、也不是炖汤，热爱生活、享受烹饪过程的Karen带给我们一道拿手家常菜——秘制啤酒鸡。在夏天的阳光下，独享美味，不亏待味蕾，满足了肚皮，释放了压力，何乐不为？　

　　用料:
　　
　　草鸡1只啤酒1瓶香菜50克花椒30克生姜三枚小番茄10枚土豆500克笋250克配菜可以根据自己的喜好随意加放。
　　
　　选料篇
　　
　　啤酒鸡是以啤酒为汤煮鸡。煮的过程中，酒发酵，酒味渗入鸡肉中，鸡肉的酒味醇，肉嫩滑，能促进血液循环。
　　
　　Karen的秘制啤酒鸡原料很简单，选用普通的草鸡，普通的啤酒，新上市的土豆、嫩笋、香菜和小番茄为最基本的原料，烹饪出色香味俱全的家常菜，这一切源自她对烹饪的心得和技巧，“做菜其实就是享受生活的过程”。
　　
　　草鸡可以在菜场让卖鸡的商贩帮忙砍成均匀的小块，土豆洗净后连皮切大块，小番茄可以直接切成两爿，嫩笋切片，香菜根据个人喜好可以切成段也可以整根放入。配料中的大蒜和姜切成片，花椒保持完整，葱切成葱花。
　　
　　步骤篇
　　
　　首先，鸡肉切块，切记不要用热水来洗，这样会让鸡肉的鲜味流失、肉质变老。
　　
　　将两勺花生油倒入锅中，预热，将花椒及少许葱花、大蒜、姜片(一只鸡至少配两枚生姜)热油爆炒，使其香味充分融入油中。
　　
　　然后将鸡块入锅，勿急于翻炒，慢慢煎至鸡肉呈金黄色，再轻轻翻面，继续煎。两面均呈金黄色，水分收干。把鸡肉拨到锅边，倒入切好的土豆和笋，与鸡肉一同翻炒。加入少许白糖提味。三到五分钟后，加入Karen的秘笈法宝:剁椒。剁椒的量也依个人口味。
　　
　　随后，轻轻翻炒，倒入整瓶啤酒，不需加水。再加入香菜和小番茄，简单翻炒，加盖子小火焖。
　　
　　三十到四十分钟后，直到啤酒全部收干，熄火后，加盖让余温继续发挥作用。两分钟后，揭盖，加少许盐，搅拌均匀，便可以出锅。
　　
　　品尝篇
　　
　　出锅的秘制啤酒鸡，香味四溢，刺激着小记的嗅觉和味觉神经。边上Karen的朋友，更是不停做出各种垂涎欲滴的表情，当然还忘不了竖起大拇指夸奖上得厅堂下得厨房的Karen。我们坐在Karen法式老公寓的天台上，餐桌上铺一块充满田园风格的桌布，面前的高脚杯加满红酒，天空中的阳光也忍不住探出头来羡慕我们……入口，味道醇美，透着啤酒的香，还有笋的鲜美，鸡肉嫩滑爽口，土豆酥软入味，每一样都是口感鲜美。除了啧啧称赞，我们能做的事情就是不停地舞动筷子。
　　
　　一大盘顷刻间便消失了，留着余香久久不散。
　　
　　【独门秘笈】
　　
　　1、一定要使用剁椒，而不是干辣椒。剁椒及浸泡剁椒的油能使鸡肉更加入味。
　　
　　2、一定要用颗粒状的花椒，花椒粉的味道不够纯正。
　　
　　3、土豆不去皮，洗干净就可以，带皮的土豆更加有营养。
　　
　　【厨师故事】
　　
　　别看Karen外形娇小，却有着男孩子一样爽朗的性格。在菜市场选购原材料的她，居然提着菜篮子，这还真不多见。问她干吗不用塑料袋，她回答干脆:“环保”。
　　
　　进了她的闺房，才开始体会到这个女孩子对生活是如此热爱，从客厅到卧室再到天台，每个角落放满了各种颜色、形状各异的蜡烛和烛台；客厅的正中一颗枯萎的桃树被Karen漆成纯白色，很有创意哦；卧室的墙壁跟屋顶也用好看的碎花墙纸贴出来；天台上的葡萄架子、爬山虎……无不显示着她对生活的热爱。
　　
　　Karen自由职业者的身份，得以有大量的闲暇时间做自己想做的事。
　　
　　坐在她搭好葡萄架子的天台上吃饭、晒太阳、聊天，觉得生活真是美好。