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新春经典菜 温暖在心 [下] 年夜饭的记忆 包饺子的快乐 一次春节是在我妈家过。大伙儿围坐在一起边看电视边包饺子。上小学的儿子非要跟我们一起包，看他来了兴致，索性给他几个饺子皮让他玩儿，结果他包出了一些奇形怪状的东西，还起了名字，什么飞机、皮球的，我老爸笑说孙子想象能力强。包到最后，老妈说要放一枚硬币，谁吃到包有硬币的饺子来年就会发财。等到饺子出锅，儿子抢着吃盘子里的饺子，非要吃到那个有硬币的饺子，结果愣是把一盘饺子都吃了，最后心满意足地吃到了那个带硬币的饺子，这时他的小肚子早就撑得圆滚滚的。 胡晓梅 公司职员 过年要喝“全家福”汤 以前在上海老家过春节的时候，年夜饭都做全家福汤。所谓全家福，就是原料多，有肉丸、鱼丸、蛋饺、肉皮、河虾等，铺底是大白菜。但我总觉得之所以叫“全家福”是因为一家人齐上阵，各有分工。我最喜欢包蛋饺，我每次都帮妈妈把鸡蛋磕到一个碗里搅拌（所以直到现在我都喜欢搅拌鸡蛋），妈妈负责把肉馅和汤料调好，爸爸拿一个大圆勺子，里面倒入一些蛋液，在火上烤勺子，边烤边转，一会儿，一张圆形的蛋皮就做好了。然后妈妈就拿蛋皮把肉馅包起来，蛋饺就包好了。现在我们已经搬到北京10多年了，入乡随俗，我们也习惯了北京的年夜饭，但是有时候还是会想起做全家福汤的春节。 陈娟 公关媒介 做“小馋猫”的童年 我家在大庆，过年时最热闹的事就是做年夜饭，全家一起动手。有的包饺子，有的洗菜，大舅炒得一手好菜，所以他是“大厨”。我最爱吃他做的红烧狮子头了，又香又嫩，别提多美了。小时候，每到过年的时候，大人们都忙着做饭，我就和表弟表妹们在每个屋子又蹦又跳乱窜。偶尔我也会偷偷溜到厨房，看看大舅做好什么菜了，顺便偷吃一些，所以大舅总是管我叫“小馋猫”。有一次，我看到盘子里有一些炸得金黄的豆腐块，就用筷子夹了一块放在嘴里，谁知道油炸的豆腐很热，一下就烫到我的舌头。于是我就牢牢记住“心急吃不了热豆腐”这句话，直到现在，一到过年大舅就会拿那次的事开我玩笑。
主食 鲅鱼水饺
原料：精制面粉1000克（约2杯面粉量）、鲅鱼肉500克、高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根、酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、盐半茶匙、麻油少许。 制法：将面粉揉透和好，醒一会儿，再捏成大小一致的面筋，用特制的枣核形擀面杖擀饺子皮，饺子皮薄厚均匀，仅厚1毫米。把鲅鱼掐头去尾，除刺清腮，将鱼肉切碎后，加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅，包好。煮饺子时，先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟即可。可根据自己的不同口味包大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等馅。 口味：皮薄馅满，口感劲软鲜香。轻轻咬上一口，饺子皮有着劲软口感，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，回味无穷。 美味之说：饺子在北方是年味最浓的食品，过年不吃饺子就像没过年一样，吃饺子时配上香醋或其他小调料会让口味更加突出。 惠丰饺子楼提供 地址：西四北大街199号 瑶柱蛋白炒饭
原料：白米饭250克、鸡蛋3只、干瑶柱50克、葱姜少许、鲜鸡精、盐适量。 制法：锅内注清水，加入干瑶柱蒸一小时左右，把瑶柱蒸熟透，蒸的时候可以加点姜片，将蒸好的瑶柱拆成丝，下油锅炸干备用。把鸡蛋打碎取其蛋清，热油锅，把蛋白下锅炒至半熟时，加入白饭迅速炒至米粒呈松散状，添加适量的鲜鸡精与盐调味，出锅前撒上少许葱花，最后把炸制好的瑶柱撒放在上面。 口味：米饭粒粒松散、蛋白裹着米饭，配上瑶柱软硬适度、鲜嫩爽滑、香润适口。 美味之说：蛋炒饭看似简单，但要炒出好的效果来还确实有点难度，就像歌曲《蛋炒饭》中唱的那样“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋……” 都一处提供 地址：方庄芳城园美食街15号楼 创新菜 元帅虾 原料：鲜虾750克、小麻花250克、油炸花生米100克、青红椒各50克、脆辣椒50克、鸡蛋两个、面包糠少许、花雕酒、花椒少许等。 制法：把鲜虾去头、去壳取其虾肉，洗净后用盐、少量花椒和花雕酒腌制五六分钟，祛除腥味。取鸡蛋清，把腌制好的虾肉蘸上蛋清，然后挂粉裹上面包糠。在油锅内倒入适量食用油，待油温烧到四五成热，把虾球下油锅炸至浅金黄色，捞出沥干备用。在油锅内把脆辣椒、小麻花、油炸花生米、切好的碎青红椒一起煸炒大约1分钟，待香味溢出把炸好的虾球下锅迅速煸炒出锅装盘。 口味：微辣、香脆可口、外焦里嫩。 美味之说：这道菜看似制作过程烦琐，但真正做起来还是比较容易，注意炸虾球时不能过火。 力力豆花庄提供 地址：崇文区广渠门外大街27号 苦菜两吃 原料：盖菜500克、猪肉馅50克、脆浆粉100克、火腿1根、香菇50克、黄瓜1根、鸡蛋两个、胡椒粉、味精、盐少许。 制法：首先将盖菜叶改成圆形，把加入了葱姜末、酱油、料酒等腌制十分钟左右的猪肉馅，涂抹在盖菜叶子上，叠成半圆形，挂上脆浆糊，在四五成热的油锅内炸制成金黄色，捞出装盘。把剩下的盖菜秆改刀切成长条，火腿、香菇也切成长条，一起下锅煸炒熟装盘，把黄瓜改刀切好码放在两个菜中间。 口味：一菜两吃、咸鲜味，炸制的盖菜叶裹肉馅是外焦里嫩，透着盖菜叶的清香和肉馅的醇香，炒制的盖菜秆是清淡爽口。 美味之说：这道菜既是荤素搭配又是炸制和清炒结合，做起来也相当容易，原材料简单又便宜。 都一处提供 地址：方庄芳城园美食街15号楼
捣椒茄子 原料：长茄子3个、四川线椒2根、豆瓣酱、泡辣椒、老干妈豆豉、芝麻、盐、味精、白糖等。 制法：先把茄子上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右。茄子晾凉后撕成细条放入碗内待用。接着把线椒在锅内煸炒熟，也撕成细条码放在茄条上面。然后就是调汁，把豆瓣酱、泡辣椒在锅内炒香后把老干妈豆豉、芝麻、盐、味精、白糖等一起搅拌均匀淋浇在茄子上，这道捣椒茄子就做成了。 口味：油亮润泽，味道浓香，相比蒜蓉茄子味道更佳，是道不错的开胃凉菜。 美味之说：四川线椒比较少，可用尖椒代替，味道主要在调料上，吃的时候一定要拌均匀。 力力豆花庄提供 地址：崇文区广渠门外大街27号 饮品 鲜榨橙子胡萝卜汁 原料：橙子2个、胡萝卜3个 制法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净切成小块，放入榨汁机内榨汁后即可饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。 口味：胡萝卜能够平衡橙子中的酸，味道酸甜，这道果汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。其实很多水果都可以榨成果汁，在榨汁的时候也可以加入适量的牛奶，味道更加鲜美。 本新闻共2页,当前在第2页 1 2
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