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做菜时必知的10个学问 煮出的饭色泽光亮、口感润滑。 炒菜别等油冒烟 高温导致油脂劣变，营养受损。烤肉抹点酱，减少致癌物印度人抹芥末、美国人抹橄榄油、地中海人抹番茄酱，都能抑制烤肉时产生的有害物质。 煮粥最好别放碱 加碱会破坏米中的维生素B1和蛋白质，用点碎山楂代替，也能让粥又黏又香。 牛肉加啤酒炒得嫩 啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。 吃胡萝卜别削皮 胡萝卜素主要存在于皮下，削皮会造成营养浪费。 茶水煮饭又香又防病 经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。 菜里放糖，加热了再吃 白糖易被螨虫污染，不加热吃了会得“肠螨病”。 汤做咸了怎么办 把切成薄片的土豆放进去煮，可以使汤变淡。 自制豆浆要煮沸三分钟 这样，黄豆中的少量有害物质才能被完全破坏。 杀完鱼，放几小时再做 刚杀完的鱼营养价值低、味道差，应先放在冰箱里冷冻。 来源： 环球时报 |
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