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介绍几道家常菜的做法 介绍几道家常菜的做法 几道家常菜的做法之1.椒盐排骨 材料：超市买的肉排一斤半、三只青尖椒，一只红尖椒，蒜头几粒。做法： 将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时，将尖椒和蒜头剁碎待用。锅里放油烧热，将腌好的排骨炸熟。将剁好的椒末和蒜末炒香，加盐，加胡椒粉，鸡粉少许，尽量将它炒干些。最好倒入炸好的排骨，再翻炒几下，起菜 几道家常菜的做法之2.东坡肉 胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺 几道家常菜的做法之3.五香熏鱼做法： 1.把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。 2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 几道家常菜的做法之4.红烧鸡翅原料： 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 几道家常菜的做法之5.红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出 |
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