青笋的几种吃法

新浪亲子中心杂志投稿论坛一诺千千原创：

　　春天，菜市场里，最惹眼的是绿色，不说吃只是看两眼都会食欲大振。这些天，迷上了嫩绿鲜翠的青笋，再听听同事们的厨房经，花样儿还真不少，曾经弃之不用的笋叶笋皮都成了餐桌上的佳肴，回味着美味说说做法与如我一般喜欢做快餐的主妇共享。

　　第一道：笋叶麦饭。这是陕西关中一带常见的农家饭，小时候特喜欢吃，只是一直不清楚也没有仔细研究过做法。以前，买青笋时我会尽量挑叶子少的或是就地把叶子全部摘下扔掉，反正回家后叶子还得扔，没有叶子的青笋带着方便些。现在，我再也不会摘下笋叶扔掉了，反而会挑拣叶子多的。笋叶蒸麦饭是这一季我家餐桌上的新宠，很好吃，做法也简单。

　　摘下笋叶洗净，码整齐，切成约一厘米长的小段，放入盘中洒盐少许，轻轻搅拌，有盐的滋润笋叶已经湿漉漉的了，为防止笋叶吐水，可以用双手挤压出多余水分(不可挤得太干)。然后放花椒粉、味精、精炼油少许，再拌入干面粉，面粉量以笋叶不粘手为准。再就是上蒸锅蒸，大气上来后放小火蒸5分钟，关火，焖一小会儿，揭开锅盖——那叫一个香呀，鼻子先于嘴享受了。最后，再像炒菜一样把热腾腾的笋叶麦饭翻炒一下就可以上桌了。叙述起来有点罗嗦，简言之就是——洗、切、拌、蒸、炒、吃六个字。

　　再罗嗦一句：三口之家两棵笋的叶子就足够了，吃着麦饭，再打一蛋花汤，一饭一汤，20分钟搞定。

　　第二道：笋片木耳炒鸡蛋。先用温水发木耳，然后青笋去皮，切片，炒好鸡蛋备用。这一道菜一定是大家常做的，黑的木耳、青的笋、黄的鸡蛋，养眼，入口，脆香。需要提示的是：要先用花椒爆锅，炒青笋时滴一点醋笋会更脆一些。

　　第三道：笋丝肉丝炒鸡蛋。与第二道做法相似，只是这三种都要切成丝状了。

　　第四道：清炒笋皮。笋皮，我从未吃过，想着那苦苦的味都受不了，可是同事说笋皮比笋丝入口更脆，更好吃，回来一试，果然。做法如下：轻轻剥下青笋上半部分的外皮(这段皮嫩，不能连丝剥下，只能剥皮，需要耐心)，用清水浸泡。炒前用花椒辣椒爆锅，味道嘛，试试就知道了。

　　第五道：凉拌笋丝。这是我以前最最常见的吃法，今年仅做过一次。青笋切丝，加蒜米、花椒油、盐、味精搅拌即可。

　　如此看来，青笋从外到内，没有一样可以扔进垃圾筐的了。这个季节，青笋鲜嫩又便宜，买两棵回家试试，实在懒的做，青笋切成条蘸大酱也不错哟。