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“名厨教你做年夜饭”昨日活动火爆登场 “名厨教你做年夜饭”昨日活动火爆登场 给春节增添一份喜庆、给家人带来一份欢乐。由本报举办的“名厨教你做年夜饭”活动昨日9时在省会燕春花园酒店三楼中餐厅火爆登场。报名参加活动的三十名市民向酒店的大厨学到了凉菜、热菜、靓汤等各色美味的制作方法，纷纷表示受益匪浅，期待着春节来临时在亲朋好友中展示一番。 昨日，燕春花园酒店派出了沈记靓汤中餐厅和绿茵阁咖啡厅的厨师长和几位大厨，他们精心准备了适合家庭制作的年夜饭菜式，可谓实力雄厚、阵容强大。 来到现场的市民，既有家庭主妇，也有白领女性；既有热心好爸爸，也有要进孝心的小丫头，大家拿着本子、笔和照相机，都是有备而来。 当名厨讲出西餐制作窍门——冷藏过的新鲜蔬菜不仅色彩自然，入口时更鲜脆爽口时，市民们还矜持地坐在那点头。当进行到热菜时，市民们就从座位上站了起来，大家围在灶台周围，仔细听厨师的讲解，认真地在本子上记录着制作过程，不时地相互交流着。 一个半小时的时间里，参与活动的市民们学到了燕春花园酒店名厨现场制作的经典菜式，每一道菜不仅色香味俱全，而且都有一个吉祥好听的名字，迎合了春节喜庆热闹的氛围。 【现场】 早早到来 上午8时20分许，饭店工作人员在幽雅的餐厅里搭起了灶台，摆上了各种厨具。参加活动的市民也陆续赶到现场，其中大多是四五十岁的女士，也有七八位男士和几位年轻女士。吴女士和曹女士结伴而来，她们一个刚刚大学毕业，一个从部队退伍时间不长，两人都还未结婚。她们表示，父母辛苦养育自己20多年，但自己没有为他们做过什么，所以来跟大厨学做年夜饭，过年时给父母做顿饭尽尽孝心。第一道菜 上午9时，“名厨教你做年夜饭”活动正式开始。燕春花园酒店四位大厨点燃灶火，开始传艺。第一道菜是凉菜小碟，叫做田园鲜蔬沙拉，选用生菜叶、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱等为原料。 材料虽然简单，但精工细作，看得周围的学艺者赞不绝口，坐在后排的市民纷纷站起来，伸长脖子仔细观看，生怕漏过一个细节。完成的菜品青、红、绿、紫、黑、白各色纷呈，色调搭配自然美观，令人垂涎三尺。 “太漂亮了，看起来肯定好吃。”市民们跃跃欲试。绿茵阁咖啡厅的杨师傅说，这道菜口味鲜脆、爽口、酸甜适中，奶香浓郁，非常适合作为年夜饭的开餐小菜。迫不及待 随后，大厨们拉开架势，各展绝艺，为市民们演示了银芽翠笋、法式蛋卷等的做法。“我们是集餐饮、客房于一体的四星级商务酒店，中餐厅菜品兼具本帮、潮粤之美，更以靓汤闻名。”工作人员介绍说。 这时，迫不及待的市民们已经离开座位，挤到前面去了，把灶台围了个里三层外三层。大厨们见此情景，表演得更加卖力，边炒菜边解说，不一会儿额头上就冒出了汗珠。市民们则拿着笔记本，一边听讲一边记录，一边记录一边提问，一边提问还一边和周围的人交流经验心得，有的市民拿出照相机，把大厨做饭的情景拍摄下来，现场气氛异常活跃。现场问答 小碟之后是四道热菜，市民们的情绪更加高涨。有一道菜叫海皇炒鲜奶，采用蛋白、鲜牛奶、虾仁等为原料，味道嫩滑酥软，引起了大家的浓厚兴趣。陈大妈问道：“做菜时油要多热？”燕春花园酒店中餐厨师长杨德陆告诉她：“油温40度即可，要热锅凉油。”“那牛奶和鸡蛋的比例是多少？”“一比五。”“干抽和老抽有什么不一样？”……喜气菜名 11时许，四个小碟、四道热炒、一道靓汤和三味特色主食的做法都已传授完毕，做好的美味摆上餐桌，五颜六色，香气袭人，令人胃口大开，垂涎欲滴。 厨师长介绍说，这几道菜不仅简单易做，而且都有一个好名字，如金色秋香（大虾乳鸽巢）、满载而归（芦笋百合炒鱼球）、横财就手（八味滋补猪手）、瑞雪兆丰年（海皇炒鲜奶）、红红火火过大年（西式炒饭）等，过年时做上一桌，可以为大年夜增添不少喜气。“品尝一空” 市民们拿起筷子开始品尝。马女士夹了一块“满载而归”尝了一口，感觉不错，赶紧又夹了两块，还对旁边的人说：“这个不错，你尝尝。”“这个也不错。”“那个汤更好喝。”人们边品尝边评论，不时发出啧啧的赞叹声，不到10分钟，一桌菜被“品尝”得干干净净。但许多人仍意犹未尽，围着大厨追问做菜的诀窍。 附： 四道凉菜：银芽翠笋、法式蛋卷、糖醋排骨和田园鲜蔬沙拉； 四道热菜：金色秋香、满载而归、横财就手、瑞雪兆丰年； 一汤：喜气盈门； 主食：红红火火过大年、甜甜蜜蜜、笑口常开。 【年夜饭菜谱之一】 银芽翠笋 原料：芥兰笋250克绿豆芽100克 做法：1.先将芥兰笋去皮切成8厘米长，再切为小细丝；绿豆芽掐头去尾，洗干净备用。 2.用开水汆一下原料。 3.沥干水分后加盐、味精、糖、香油、麻油装盘即可。 口味：咸鲜、清口横财就手（八味滋补猪手） 原料：猪手1250克、水1500克、生抽100克、美极50克、白醋100克、陈醋50克、冰糖125克、香叶8片、八角5个、桂皮1片、陈皮2片、辣椒5个、姜2块、葱5根、花雕酒适量 做法：1.将猪手砍成块后滚烧10分钟后，用清水冲洗10分钟。 22油锅内爆炒葱、姜，放入猪手煸炒，下花雕酒和配料加盖文火煲50分钟收汁。 味道：咸、鲜、苦、辣 【小花絮】 居委会代表 桥西区维明南大街居委会干部董新特意来到现场“学艺”，他说，街道上很多老年人想参加这次活动，但腿脚不利索，他是受大家委托来学习的，学有所成后回去给大家讲一讲。“这次活动办得贴近生活，做菜的原料易购，操作简单，讲解明白，非常适合普通市民。”油不少味儿不对 62岁的刘先生也表示，酒店名厨教的年夜饭寻常百姓买得起，做得出，确实很实惠。“我平时做饭油搁得不少，料放得也足，就是不对味儿，这次学了之后肯定有提高。”他笑呵呵地说。“燕春花园酒店的菜真是挺好吃的。”提前一小时的男士 昨日上午8时，距活动开始还有整整一个小时，已经有一位男士来到了活动现场。他告诉记者，自己叫张同民，是省体育局的工作人员。他说，自己年轻时开过饭店，特别喜欢厨艺，但对一些菜品只懂皮毛不知其精华，今天来这里就是为了向名师学习。“孩子正在上大学，过几天就要放假回家了，我准备给他改善改善，过年时让他吃顿新鲜的。”他笑着问：“怎么还不开始啊，我都等不及了。”之后提前赶到现场的还是以男士居多，服务员们笑着问：“怎么来学做年夜饭的都是男士啊？”厨师长现场解答 活动过程中，市民们的问题越来越多，有些已经与现场演示的菜品无关了。另一位中餐厨师长聂春辉师傅干脆传授起了“秘诀”：“大家记住，做海鲜时，一定要放少许的糖，这样可以增加菜的鲜味”；“猪手去毛有一个最简单的方法，就是放到火上直接烧，不要担心把肉烧焦了”。 |
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