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DIY几道有关与鸡的美味
DIY几道有关与鸡的美味
孜然鸡心
将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，加酱油、糖腌上。炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。
鸡肝粟米粥
鸡肝2个洗净切碎，糯粟米（小米）60克淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。
泡椒鸡杂
将鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡血经过初加工后，切成片和寸节。放入沸水锅中出水，捞起备用。泡椒、泡姜、木耳也切成片。锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓。然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时，放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
清炸鸡胗
将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，再将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
酒醉鸭肝
用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂，再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净。取炒勺加上汤、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝烧制，待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上白酒浸泡3小时。食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。（姜涛）
青椒炒鸡心
选新鲜的鸡心解净切片；青椒洗净切片。锅内放油烧热，放入切好的鸡心加入酱油、花椒面翻炒至八分熟。再放入切好的青椒继续翻炒几下。加些食盐，继续翻炒至熟后装盘。
嫩笋苹果鸭心汤
挑新上市嫩笋去皮、根，斜切成段；苹果、鸭心、生姜洗净。苹果去蒂、去心，切成块状；鸭心剖开边；瓦煲加入农夫山泉水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲1小时，加盐调味，即可。
鲁味鸡胗
将猪肚剥去脂皮、硬筋洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内加盐、湿淀粉拌和；鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即成。 （浦根娣）
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来源：新民晚报 |
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