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家常菜谱：包谷鱼的做法(传统)
家常营养美食菜谱：包谷鱼(传统)
味型： 甜酸味 烹制方法： 炸、 熘
原料：
鱼脯肉600克 姜块10克 葱白15克 精盐5克 料酒15克 番茄酱25克 黄色果珍20克 白糖20克 柠檬精约1克 鲜汤200克 水淀粉15克 干细淀粉50克 油1000克（耗100克） 包谷青壳2个
主体程序：
十字花刀
果珍味汁
鱼脯→刀工处理→→着味裹粉→炸→番茄味汁
↓ ↓
包谷壳→焯水→造型→装盘（浇汁）→ 成菜
制作过程:
1. 葱、姜洗净拍破。带皮鱼脯两片，分别剞刀距为0.8~1厘米的十字花纹刀，加入精盐、料酒、姜、葱着味浸渍15分钟。
2. 将锅置火上，放油30克，将姜、葱炒香，加入鲜汤烧沸，捡去姜、葱，放入果珍饮料、白糖、柠檬酸少许、水淀粉收汁浓稠，盛入碗中；锅洗净置火上，放油30克将番茄酱炒香至油呈红色，加入鲜汤、白糖、柠檬酸少许、水淀粉收汁浓稠，成入另一碗，分别成果香味汁和茄汁味汁。
3. 锅置旺火上，放油烧至六成热，将鱼脯放入干细淀粉中裹粉，放入炸至成圆筒的包谷状，待外酥内熟时，放入盘中，将粗的一头套上焯了水的包谷壳，造型成包谷棒子，再将味汁名浇淋在两个包谷棒上，分别成红、黄两根包谷即成。
注意事项：
1． 脯尾部可用刀修尖一点，卷时才易成型。
2． 裹粉必须均匀,不要粘连、显籽眼；裹粉后应立即炸，不可久放。
成菜风味：
色美形真，味甜酸而芳香，质细嫩可口。
适宜范围:
一切筵席的热菜。
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