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家常菜谱：白汁酸菜鱼卷的做法（传统）
家常营养美食菜谱：白汁酸菜鱼卷（传统）
味型：咸鲜味 烹制方法：蒸
原料：
草鱼脯肉400克 猪里脊肉150克 泡青菜（酸菜）100克 蛋清浆45克 蛋清30克 泡辣椒丝10克 精盐5克 味精1克 料酒15克 姜葱汁5克 鲜汤200克 水淀粉20克 油75克
主体程序：
肉馅 酸菜汁
片 ↓ ↓
鱼脯肉→刀工处理→着味→制卷坯→蒸→装盘→成菜
制作过程：
1.酸菜切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。猪里脊肉剁细，加入鲜汤、蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、料酒搅拌成肉馅。鱼肉片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片，加入精盐、料酒拌均，静置15分钟。
2.鱼片逐片抹上蛋清浆，放入肉馅卷成鱼卷坯，将鱼卷坯放入平盘入笼蒸至肉熟取出，再放入另一个盘中。
3.锅中放油置火上，放入泡青菜丝略炒一下，放入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉收汁成二流芡，浇在鱼卷上即成。
注意事项：
1.此菜可采用炸熘烹制方法制作。
2.芡汁咸度，浓稠要适中。
成菜风味：
色泽白，质细嫩，味鲜美，咸酸可口。
适宜范围：
筵席的热菜、助餐均可。
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