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专刊公益活动 跟大厨学做健康菜之九 吃出时尚新主张 专刊公益活动 跟大厨学做健康菜之九 吃出时尚新主张杨昭普/文 如今，人们饮食已不仅仅满足于填饱肚子，而是讲求健康，追求时尚。这次学做健康菜活动，金鼎美食学校高级烹调师陈伟特别推出大虾、干煸鳝鱼、西施豆腐、田鸡和铁板牛仔骨等五道美食，各具时尚特色，或中菜原料西式烹调，或普通原料新式烧法，还有颇为流行的四川辣味，时尚的佳肴让大家吃出了新感觉。 挡不住的时尚诱惑 要想做出有时尚感的菜肴，就要在原料的选用、调料的组配、烹饪技法的综合上下功夫，使普通菜肴做出不一样的感觉，这次的时尚菜，不仅有一股时尚之风，还非常适合家庭选用。 “虾的家常做法离不开红烧、酒扒和水煮，容易吃腻，今天我们推出一种不同的烧法，吃起来别有风味。”第一道菜，陈大厨推出大虾，所谓的，其实是采用先煎，再焖的技法，让鲜美的虾，多添一分滋味，让海鲜的吃法别有一种时尚感。 锅内滑油，10只大虾一字排开，发出欢快的“滋滋”声。陈大厨不停地颠着锅，使大虾受热均匀，不时滴入少许明油，眼看着大虾已经煎至红色。接着，要采用焖了，先将葱姜炒香，再加入番茄酱、盐、白糖等调料，加入水没过虾，等着水分烧到差不多时起锅。 这边大虾还躺在锅里慢慢入味，另一道美食“干煸鳝鱼”开工了。 “买鳝鱼时，一定要现杀现买，必须要新鲜的，死鳝鱼有一定的毒素。野生的鳝鱼现在很少见，野生鳝鱼对身体很补，尤其对老人脊柱骨疼有治疗作用。”大厨一边麻利地切着鳝鱼丝，一边介绍起了鳝鱼的营养知识。 “怎么去掉鳝鱼的黏液呢？”初次参加活动的邵慧颖不仅跑到前排近距离学艺，提问也异常活跃。 “用酒或醋洗一下，可以去掉鳝鱼的黏液。”大厨说着，已将鳝丝投入锅里，快速地煸炒着，等八成熟时又放入了四川豆瓣酱、麻油、红油，再不断翻炒，一直到水分炒干，最后撒上花椒粉。 “好辣，好香，好爽啊！”这道颇具川菜风味的干煸鳝鱼立刻引起了喜欢吃辣的朋友叫好，不少人边吃，边叫辣，却还是忍不住要多夹几口尝尝，这川味时尚还真叫人欲罢不能。 时尚美食逐一登场亮相，铁板牛仔骨、田鸡一推出，就得到了小朋友们的青睐，纷纷跑到前排，吃得津津有味。 “大虾好了！”让人期待的大虾终于一路飘香上桌了，大虾又红又亮，色泽艳丽，让人食欲大增。夹一块吃到嘴里，虾肉细嫩，香味醇厚，回味良久。 “这道菜富含蛋白质、脂肪、无机盐，是老少皆宜的食品。”大厨师的时尚烧法既增添了海鲜的鲜美，又保持了原料的丰富营养。 时尚美食“带”回家 时尚美食魅力不可阻挡，我们的美食活动吸引了五十多位美食爱好者，铁杆学员们早早来到现场，互相交流切磋厨艺，新来的朋友则围着大厨师讨教起了各种烹饪问题。 “说好让我上去做的嘛。”“不好意思啦，呵呵，就让我先试试吧！”现场学艺时刻，两位美食爱好者争着上台一展身手。王女士热情高涨，硬是把现场学做“西施豆腐”的机会抢了过来。 “这锅好重，大家让开点，小心啊。”王女士吃力地端着大锅，要知道，这大厨用的铁锅可比家里用的锅重多了。 第一步先将豆腐切成小块，她小心翼翼地中间切一刀，再左一刀，右一刀。 “速度好慢，我来切，我来切。”看着她慢条斯理的刀工手法，旁边的一位男士手都痒痒了，他拿起刀，麻利地切起了其他配料，不一会儿，虾仁、蟹肉、青豆、香菇、笋、火腿都切成了均匀的小丁粒。看来，这还是一位烹饪高手呢。 开火烧开水，在锅中加入豆腐和配料，稍微氽一下捞出；接着锅中加入水，加盐、味精、油等调料，再加入高汤（一品汤王），等烧开后倒入豆腐和配料。接着该勾芡了，这道菜的关键在此，如果勾太稀就成汤，如果太稠又会失去味道。 王女士用勺子在锅里均匀地拌着，原本的清汤水逐渐变稠成羹，随着不断冒出热气的气泡，雪白细嫩的豆腐越发诱人了，香味开始向四周弥漫。 “别忘了加入咸蛋黄末，这样吃起来更香。”一直在旁边观战的王女士的丈夫赶忙提醒。 “好了，好了，大家吃吃看！”这道西施豆腐吃起来滑嫩无比，汤羹则香味浓厚，家常的小豆腐竟然能做出如此美味！ “不错，不错，这个菜端出来没话讲！”夫妻俩你一口，我一口，美滋滋地享受着自己的劳动成果。平时很少开火的他们现在可以在家里做上几个时尚菜了。 两个多小时的美食活动总让人意犹未尽，这次的美食多了时尚元素，让大家也多了一分惊喜，平时在酒店里才能品尝的美食，终于可以“带”回家去做了。 时尚菜谱 火靠大虾 主料：大虾10只 配料：葱、姜、李锦记番茄酱。 制法：1、锅加少许油入大虾煎至发红。2、葱姜末炒香，再加入李锦记番茄酱、盐、白糖等调料，加入水，大火烧开改小火焖透，再旺火收汁装盘即可。 营养：富含人体所需的氨基酸、脂肪无机盐。 干煸鳝鱼 主料：鳝鱼肉500克 配料：葱姜蒜适量、四川豆瓣酱、李锦记麻油、红油、花椒粉。 制法：1、锅中加油烧热，投入鳝丝，反复煸炒。2、八成熟时放入四川豆瓣酱，老酒、白糖、老抽、李锦记麻油、红油等调味品继续炒干水分，撒上花椒粉即可。 营养：它含有蛋白质、无机盐、硫胺素、核黄素。 铁板牛仔骨 主料：牛仔骨250克 配料：青红椒各半个、洋葱半个、李锦记蚝油、黑椒汁。 制法：1、牛仔骨加盐、酒、味精腌渍一下，入锅煎熟；2、锅中加入黑椒汁、李锦记蚝油、酱油、白糖、水烧开勾芡；3、把煎好的牛仔骨倒入盘中，倒上芡汁，撒上青红椒末即可。 营养：富含蛋白质，并且有人体所需的钙、磷、铁。 西施豆腐 主料：豆腐1盒 配料：咸蛋黄、虾仁、青豆、香菇、笋、火腿、一品汤王。 制法：1、豆腐切块，虾仁、青豆、香菇、笋、火腿切成小丁粒，一起入开水锅中氽下捞出；2、锅中加水、调料和一品汤王烧开，倒入原料，用水淀粉勾芡，最后倒入咸蛋黄末推匀即可。 营养：富含植物蛋白、碳水化合物、钙、维生素A、D。 口者口者田鸡 主料：田鸡 配料：大蒜子、香菜、花生酱、芝麻酱、李锦记海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、柱候酱。 制法：1、田鸡剁块拍上干淀粉待用；2、沙锅置火上加少许油，入大蒜子煸香，加入田鸡，再加入花生酱、芝麻酱、李锦记海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、柱候酱，炒匀，焖三分钟，最后撒上香菜即可。 营养：富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。 |
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