私房菜 给国庆餐桌添姿彩(图)

    香芒牛柳卷

    材料：

    牛柳2片、茫果1个、盐少许、鸡精少许、淀粉少许、油少许做法：

    1、牛柳用少许盐、鸡精腌制10分钟。

    2、茫果去皮，切成两条跟牛柳片差不多长短的条，其余的全部打成泥备用。

    3、腌好的牛柳片卷上茫果条，边缘用少许淀粉粘合。

    4、锅中加入许油，把牛柳卷放进去煎至表面金黄即可盛盘。

    5、在煎好的牛柳卷上可以直接浇上打好的茫果泥，也可以把茫果泥加少许糖加热后再浇上。但要注意，茫果受热时间长会变色，所以加热的时间要很短。

    提示：

    1、牛柳片要尽量切得薄一些，可以把牛柳冻到有些硬后再切比较容易。

    2、在煎好的牛柳卷上直接浇打好的茫果泥就很好吃了，如果不喜欢凉的可以把茫果泥加糖后加热，但颜色不太好看。

酱牛肉

     准备时间：10分钟

     烹饪时间：3小时
    
     用料：

     牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
    
     做法：

     1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。    

    2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。    

    3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

    4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

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