名厨教做菜：爽捞云耳

名厨教做菜：爽捞云耳

    夏天的时候，天气燥热，人们容易觉得胃口不佳，这时候一些凉拌小菜就能起到很好的开胃作用。记者专门请来了三寓宾馆锦苑食府的大厨，让他教大家做一个简单易行的凉拌菜———爽捞云耳。
    材料：云耳适量、京葱、芫荽、红椒丝、青芥辣、生豉油、芝麻、蜂蜜少许、麻油少许。
    制作方法：
    1.先把云耳用冷水浸泡，浸泡时间以3至4个小时为宜。把泡好的云耳洗净，用滚开水烫一下，去掉杂味。把烫过的云耳放置5分钟，晾干云耳的水分，把芝麻炒熟备用。
    
    2.把云耳和其他配料混合在一起，搅拌均匀，最后撒上炒好的芝麻。

    点评：加入少许蜂蜜的作用是中和掉云耳的苦味。这个凉拌菜口感很清爽，云耳爽脆，芝麻等配料增加了香味，感觉很开胃。

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