|
芙蓉肉糕 [主料辅料] 肥膘肉………250克 菜油…………750克 红糖…………150克 红色素…………少许 白糖…………100克 干豆粉………100 克鸡蛋……………2个清糖……………少许 [烹制方法] 1.肥膘肉煮熟切成长5厘米的二粗丝，下沸水锅氽过，用漏瓢滤起放在盘内，晾干水气，再将蛋清豆粉与肉丝调拌匀。 2.将肉丝用手拌散撒人七成热的油锅，随即用漏瓢打起，撒散再入八成热的油锅内炸脆起锅待用。 3.将红糖熬起泡时加清糖，再将肉丝倒入。随手将锅提起来炒转，再倒进糖瓷方盘，用铲或刀按平约2.3厘米厚，面上撒上一层胭脂糖（白糖用色素调成），晾冷后切成姜糖块（即斜方块），用条盘上席。 [工艺关键] 1.肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗丝。 2.肉丝先永水，除去浮油，炸时易透，重油一次，酥脆可口。 [风味特点] “芙蓉肉糕”为四川著名的传统甜菜，已流传有六七十年的历史，可作热食，亦可上冷盘，也可上海参席。雅俗共赏，声名远播，脆甜可口，是佐酒佳肴。 |
| 上一篇： |
|
