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一道杭州非常有名的菜：糖醋排骨的做法 糖醋排骨是一道杭州非常有名的菜,制作也谈不上复杂,但是要烧得好也是非常麻烦. 我向好多厨师取经,终于会烧了.下面将糖醋排骨的制作过程祥解 1.把排骨(子牌只有骨头,没有厚肉的那种)切成1.5厘米见方的肉块,自己没有刀剁,卖肉的可以帮忙滴 2.把排骨加热水洗一下,去除排骨里面的血水 3.在排骨中加入面粉,和少量水,加少量盐和味精,拌成图片的样子 4.在油锅中放入色拉油,大火,到油锅的温度很高,把拌好的排骨一块一快放入,放入后改开中火,慢慢的用漏勺搅动到排骨表面嫩黄色即可,注意开始要旺火,否则容易糊,后面火太旺,容易外焦里生 5.一般我炸好的排骨是放在速冻箱的,所以还要第二次加热,把冻的炸好的排骨放入锅中,加冷油,开中火,待慢慢炸到排骨在锅中搅动感觉七里卡拉的声音就捞起来. 6.把油倒在杯中,锅中剩一点点油,加一小碗水,加酱油一小勺(为了着色),煮沸,在煮的时候调好芡粉,加入糖,1两多一点,然后待糖融化,加入芡粉,调到略微黏稠,因为在饭店是先加醋的,我毛手毛脚容易把醋的味道烧掉,所以把醋放到最后,酸甜配比按正规是1比1,但是个人口味可在最后加醋中增加或则减少. 7.把炸好的排骨加入勾好的欠中,加一小勺油(着色),翻一下,起锅,放一点葱花就可以了.(我的葱花是速冻的,所以不好看.) |
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