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鲁菜菜谱:珊瑚豌豆的做法
珊瑚豌豆的做法
主料：鲜豌豆荚2公斤，大虾脊背油7条。
调料：葱姜油50克，鸡油、
料酒
各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。
特色：
色美味鲜，曾为宫廷风味菜。
操作：
(1)剥出豌豆粒洗净后，将水控干。
(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、
料酒
5克、 盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。
(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克
料酒
以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。
2007-6-12 16:27:56
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