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潍坊一晶锅 适宜季节 无关 材 料 熟肥鸡一只(约1500克)，熟肘子一个(1000克)，炸鸡蛋20个(约1000克)，四喜丸子8个(约500克)，鸡丸子 500克，熟猪蹄4个(约1000克)，水发鱼翅250克，水发海参250克，水发鱼肚250克，水发干贝50克，水发口蘑50克，鲜笋50克，熟火腿50克，酱油150克，精盐100克，料酒25 克，味精10克，花椒油25克，鸡油25克，清汤2000克． 具体做法 切配： 1． 将肘子切成0.5厘米厚的大片，海参片3到4片, 鱼肚片成抹刀片；口蘑，鲜笋，火腿切成片。 2．将鱼翅，海参，鱼肚分别放开水中一焯，捞出控净水． 3．取一大砂锅，猪蹄装在锅底，放入肘子，鸡蛋、四喜丸子，鱼丸子，海参，鱼肚各分四堆放入，鱼翅，干贝放到中间，口蘑，鲜笋、火腿放到上面，盖好盖． 烹调： 1．蒸锅置火上，砂锅放入笼中蒸透取出。 2．净锅置火上，添清汤。酱油，精盐、料酒，味精烧开，撇去浮沫，淋上花椒油、鸡油，倒入砂锅内. 3．砂锅放在撑架上，火碗内倒入酒精点燃，烧沸锅汤即成． |
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