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水炒苜蓿虾仁 味 道 鲜香 适宜季节 无关 材 料 对虾仁150克，鸡蛋150克，清汤200克，料酒2克，精盐 2克，味精1克，香油10克，葱姜各5克。 具体做法 切配： 1．将鸡蛋打入碗内，虾仁洗净，片成抹刀片，放入开水里一烫，倒入鸡蛋碗内搅匀。 2．葱姜切成米。 烹调: 净锅置火上，添清汤并放入葱姜米、精盐，味精，料酒烧开。再把虾仁倒入炒至嫩熟，淋上香油即成。 风味特点： 黄里透红，原汁原味，清鲜爽口，系胶东传统名菜。 掌握关键： 1．水炒需掌握清汤的多少和火候的大小，以保持嫩熟而微有汤汁为标准。 2。此菜以清鲜为主，口味不宜太咸或参入异味。 备注： 用水炒方法烹制的菜肴，具有保持原味，鲜润不腻，美感酌特点。用此法还可烹制“水炒苜蓿蛏子”、“水炒苜蓿蛎子”、 “水炒苜蓿海虹”等菜肴。 |
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