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扒牛肉条
:2005-04-07
牛肉500克。 葱10克、姜10克、
酱油
15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
特色：
色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。
操作：
将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入
酱油
、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入
酱油
烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
2007-6-12 16:27:52
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