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四喜丸子
:2005-03-28
猪肉馅４００克，肉丁１００克，虾仁、笋丁、海参丁各３０克，清油７５０克（实耗约１００克），
酱油
２５克，面酱２０克，
料酒
１５克，盐３克，味精５克，葱米、姜米各２克，香油５克，鸡蛋液１５０克，面粉５０克，葱段、姜片、大料各３克，汤５００克。
[
烹饪
过程]
（１）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入
酱油
、面酱、
料酒
、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（２）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。（３）将丸子放容器中，加入
酱油
、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约２０分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
[备注]
色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
2007-6-12 16:28:05
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