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皮蛋瘦肉粥四则 皮蛋瘦肉粥四则 一、皮蛋瘦肉粥 今天想做点什么好吃的慰劳一下自己.我这个人很喜欢做好吃的菜,只要兴趣一上来,多麻烦都没关系. 上周就曾经花了两个小时做sushi, 还挺成功的呢. 不知道谁说过皮蛋瘦肉粥很好喝的,我也挺喜欢喝的,可是自己熬粥从来都没办法像饭店里面的粥那么绵滑,米和水都已经溶在一起了.就决定是它了,去网上收集资料先.看了好多的做法,大致就那么几步,而且看材料我这里都挺齐全的,还等什么,开始动手做吧.
首先先要把米腌一下.这听着挺奇怪的.其实就是取两勺的米,洗净,然后将2TSP油,2TSP水,1TSP盐放在米中,搅拌均匀后等半个小时.然后就烧开大量的水, 放入切好的姜片和瘦肉,然后一直用大火滚20分钟.然后把米和一个切碎的皮蛋倒入,转为小火褒1个半小时.最后再把第二个皮蛋倒入,再煮半个小时就好了.
做完了之后真的很成功。粥很绵,米和水已经融合在一起了,喝到嘴里好香,充满了皮蛋的香味和米香.倒在小碗里面,上面再撒一层切好的葱花,真的好有食欲.我喝了好多.妈妈也直说好喝,比外面卖的都要好喝.说实话,不是吹牛哦,我觉得我做的还真的比外面的好喝,可能工夫到家了吧.用了那么久的时间和心思,能不好喝吗.
做出一道好菜心里真的好开心.我自己吃没那么开心,关键是看到别人吃的开心,称赞我做的好吃,那样我可真的觉得心里美美的.
二、皮蛋瘦肉粥 喜欢喝粥，因为养胃，但不喜欢甜粥，因为一则容易发胖，二则喝多了容易胃里返酸。一口胃酸直冲咽喉，灼得整个食道火辣辣的，可不是那么好受。
最常做，并且做的最好的大概就属皮蛋瘦肉粥了。一定要鲜、香，但不要太咸，更不能油腻才好。煮粥不能用清水，要用煮过咸肉（火腿）之类的汤水。要用瓦罐煲，电饭煲次之。瘦肉选腿肉上的纯精肉，肉色不要太红（血水少），如果是上好的冷却肉，切好的肉丁几乎不用飞水即可入罐同煮，原汁原味。
皮蛋块要略大一些，如果象做皮蛋豆腐那样被千刀万剐了，效果反而不好。入锅之后皮蛋找不着，粥的颜色倒反而弄得脏兮兮的。
之后的调味按照个人口味而定了，反正我是不喜欢太浓烈的味道。略放几粒盐即可，如果喜欢味精的也可以放一点，要是放小半勺鸡精或者高汤粉之类的味道会更好。香油胡椒粉之类的东西就免了，否则就如同在扬州干丝里面放辣椒一样煞风景。
配菜也是比较讲究的，个人喜欢在粥里面放一些香菜丝，或者就是放一些萝卜干的细末，两者择其一即可。这样的粥略有嚼劲，不会有牙床咀嚼功能退化之虞。如果是后者，推荐日本酱萝卜，倭人称其为”大根“，甜、脆，不辣不咸。 三、皮蛋瘦肉粥 原料： 四、皮蛋瘦肉粥 第一次听到这个名字是在黄茵的随笔里。意思大致是：闲暇，邀了两三好友来家里坐坐，于是煲上一大锅稠稠的皮蛋瘦肉粥，泡上一壶清茶……当时便感觉这皮蛋瘦肉粥一定是很好的味道，因为可以拿来招待朋友嘛！ 可能对于美食一直有种天生的悟性，我没有去找关于皮蛋瘦肉粥的制作方法，只是凭空想象了一下，便自己尝试着煮了一锅。果然，这平时吃起来有些怪味的皮蛋与米的结合竟是如此完美，再加上肉的香鲜，真的堪称为一道美食。于是，我陆续的煮给爸妈吃，煮给外婆吃，又煮给后来做了老公的男友吃，都是对此赞不绝口，而我便扬扬自得。 随着年龄的增长，我慢慢的了解了一些养生之道，原来粥是一种非常好的养生调理的食物，并且可以做出很多种花色，比如红枣糯米粥、黄芪鸡汁粥、排骨薏仁粥、鸡丝海带粥等等。因为孩子还很小，只有一岁多，很多美味都还无法让他品尝。于是在闲暇的时候，我便会在厨房里煲些自认为很不错的粥给家人品尝。如此多的品种里，依旧对那皮蛋瘦肉粥情有独钟，只是想到皮蛋里的碱性可能会对宝宝的肠胃不好，所以很长一段时间都没有再煮。可是终于有一天，看见家里有皮蛋，还是忍不住了。拿着小勺将热腾腾的粥送到宝宝的小嘴里，看看他会有什么样的表情，没想到小家伙竟是眼睛一亮，一口接一口，只用平时一半的时间就把粥吃完了。宝宝的肚子饱饱的，我的心里暖洋洋的。 去外面的店家偶尔也会点一份皮蛋瘦肉粥，只是那味道怎么都不及自己家里的浓稠，想必店家是依着那句“物以稀为贵”去做的吧。 什么事都必须用心才能做好，那怕只是一道粥。 |
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