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[面食菜谱]墨西哥面饼 墨西哥面饼 有一年我失去工作，从那一年开始，我的生活由好逸奢华走进克勤克俭。 因为想吃新鲜贝果(Bagel)，又舍不得花六角九分钱，就到COSTCO买廿五磅装的大袋面粉，只要三元五角九分钱。我上网搜寻食谱，开始学做贝果，也学会了烘焙面包。品尝自己家烤出来的面包、贝果，可以咀嚼出单纯的面粉香味，感觉奇妙，问题是揉面、醒面花太多时间，后来发现一样更经济实惠的食品――墨西哥面皮(Tortilla)，八吋大小的圆饼，三十六张装一个塑料袋，每袋只要一元九角九分。我用这种面皮变化出许多简易美味的食物，既是主食也充当点心，惬意极了。花如此微少的钱买这么一大堆饼，可怜烘饼人的辛苦，就更珍惜手中握着的饼。 Tortilla面皮是墨西哥菜肴不可或缺的材料，有小麦粉制成的和玉米粉制的两种。最简单的吃法是做成起司圆饼(Quesadilla)，两张面皮中间夹入煮熟切丁的鸡肉和刨碎的起司，放进平底锅，两面加热，煎至起司融化，切成四片，蘸红色的萨萨酱(Salsa)或淡绿色的瓜柯末里酱(Guacamole)食用；萨萨酱是用西红柿、洋葱、香菜、辣椒等调成的辛辣酱；瓜柯末里酱主要材料是熟透的鳄梨 (Avocado)加西红柿、洋葱、香菜、柠檬汁等捣碎搅拌而成。还有一种吃法叫卷饼(Burrito)，把撕碎的肉、生菜、起司丝等包成猪肉卷或鸡肉卷；我喜欢做一种简易版的午餐卷：切碎的西红柿、生菜、洋火腿片、起司丝，卷成春卷状或两端开口的圆桶状，在炎炎夏日食用，清凉而爽心。更带墨西哥风情的菜色是辣椒烤饼(Enchilada)，炒香洋葱末、牛肉末当馅，掺一点西红柿丁和起司丝，用玉米粉做的面皮卷起来，烤盘底先铺衬墨西哥风味的辣酱(Enchilada Sauce)，再铺上卷好的饼，上面浇剩余的辣酱，洒一些起司，入烤箱焗烤，便是普受欢迎的牛肉辣椒烤饼。 吃腻墨西哥起司口味后，我突发奇想，将它做成中国口味的葱油蛋饼、馅饼、豆沙锅饼，后来又用它做意大利的薄饼披萨。 我最爱的是萝卜丝馅饼，吃完齿颊留香，不输韭菜盒子的味道。萝卜丝馅照个人口味炒熟，烤箱预热华氏400度，放适量的馅，包成方形，表面用尖叉刺小孔以透气，再刷一层蛋液，排列于烤盘，烤至面皮焦黄酥脆，约18分钟。豆沙锅饼以甜豆沙做馅，其余做法类似。 买回家的一大袋墨西哥面皮，一次用不完，储存在冰箱里，吃的时候，拿出适当的份量，每一片先用平底锅或微波炉加热，再依喜好做成各式不同口味的饼。只要冰箱中有一袋墨西哥面饼，就不必发愁面临无米之炊。 粗茶淡饭的生活，给我很多警醒。想起从前经常在外用餐享受珍馐美馔，每餐所费，相当现在半个月的伙食费，很懊悔没有未雨绸缪。(来源/北美世界日报，作者/书删) |
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